雷蒙·金的法式猪排

烹饪提示 💡

• 裹粉后的肉片需静置5分钟再蘸蛋液——这能防止面粉脱落，确保与肉质紧密结合。
• 裹好面包糠的猪排可在炸前冷藏或冷冻10至15分钟，可有效防止炸制时碎屑脱落。
• 在蛋液中加入少量牛奶，有助于混合均匀，并使涂层更贴合肉质。
• 制作酱汁时，务必充分炒香黄油与面粉的面糊，使其呈现浓郁的棕褐色——这是法式菜肴特有的深沉香气来源。