Kim Dae-seok's Kim Chi Nước Cải Bắp Nếp và Rau Muống

• rau muống 1 bó (1,6kg)
• cải bắp nếp nhăn 1/2 bó (800g)
• cà chua bi 2 quả (400g)
• hành lá 1 nắm
• hành tây 1 củ (360g)
• ớt đỏ 8 quả
• ớt xanh 5 quả
• gừng 1 củ
• tỏi băm 1 nắm
• bột mì 2 muỗng canh
• muối ngàn năm 1,5 cốc (để ngâm) + 2 muỗng lớn đầy (để nêm)
• nước mắm cá khô 1/3 cốc (70ml)
• đường nâu 2 muỗng canh
• bột ớt đỏ 1/2 cốc
• nước lọc 2,3L

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Sử dụng cà chua bi xay nhuyễn sẽ tạo ra nước dùng trong hơn, giòn hơn so với dùng táo hay lê—không bị đục hay nặng mùi.
• Khi rửa và trộn rau muống và cải bắp nếp nhăn, hãy xử lý nhẹ nhàng để tránh làm thoát mùi sống mạnh.
• Để ở nhiệt độ phòng khoảng 5 giờ trước khi cho vào tủ lạnh. Để hương vị ngon nhất, nên dùng sau 2 ngày lên men.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai muốn làm thành công món kim chi nước rau muống chua giòn mát mùa hè mà không thất bại.
• ⭐Người tò mò về bí mật umami tự nhiên khi dùng cà chua thay vì trái cây trong kim chi.
• ⭐Bất kỳ ai đang tìm kiếm nước dùng kim chi trong suốt, thanh mát, lý tưởng để dùng kèm mì hoặc cơm.