Kimchi Nabak của Kim Dae-seok

Nguyên liệu cần có 🛒12 phần

• 1,3 kg củ cải trắng
• 850 g phần lá non bên trong của cải thảo
• 1 quả táo (1/2 để làm nước dùng, 1/2 để thêm sau khi lên men)
• 1 quả lê (1/2 để làm nước dùng, 1/2 để thêm sau khi lên men)
• 4 muỗng đầy bột ớt
• 4 quả ớt đỏ
• 2 quả ớt xanh Cheongyang
• 10 tép tỏi
• 1 nhánh gừng
• nửa bó hành lá
• 2 muỗng bột mì
• 5 muỗng muối biển Hàn Quốc (3 muỗng để muối rau, 1 muỗng cho nước dùng, 1 muỗng gạt ở cuối)
• 3 muỗng nước mắm cá cơm lên men
• 1/3 muỗng New Sugar
• Tổng cộng 3 L nước (100 mL để muối rau, 1 L để ngâm bột ớt, 400 mL cho hỗn hợp bột mì, 400 mL để xay, phần còn lại để lọc)

Công thức 🍳