Kim Dae-seok's Kim Chi Nabak

• củ cải trắng 1,2kg
• bắp cải to 1 cây (800g)
• táo 1 quả
• lê 1 quả
• ớt paprika 1 quả
• hành lá nửa bó
• bột ớt đỏ 5 muỗng canh
• ớt cay 2 quả
• tỏi 10 tép
• gừng 1 miếng
• bột gạo nếp 1/2 chén
• muối biển 4 muỗng canh (3 muỗng canh để ngâm, 1 muỗng canh để nêm)
• New Sugar 1/3 thìa cà phê
• nước sạch 3,2L

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Sử dụng đường thông thường khi ngâm rau củ sẽ khiến nước dùng trở nên dính và đục; hãy dùng New Sugar để duy trì độ trong và sạch.
• Nếu còn sót cặn từ gia vị trong nước dùng, nó sẽ bị đục—hãy lọc hỗn hợp nhiều lần qua rây mịn để có kết quả trong suốt, tươi mát nhất.
• Một lượng nhỏ bột gạo nếp hỗ trợ quá trình lên men có lợi, giúp nước dùng kim chi giòn, chín nhanh và có vị chua thanh tươi mát.
• Việc thêm táo và lê quá sớm sẽ dẫn đến hiện tượng đổi màu và mềm nhũn trong quá trình lên men; luôn thêm chúng tươi và thái lát ngay trước khi phục vụ để đạt độ giòn và màu sắc tốt nhất.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những người tìm kiếm một món kim chi lạnh, thanh mát như viên đá để làm sạch miệng sau những bữa tiệc ngày lễ nặng mùi và các món truyền thống dầu mỡ.
• ⭐Người muốn đạt được kim chi nabak truyền thống thật sự chân thực, sạch sẽ và tinh tế với nước dùng đỏ trong veo, sáng bóng.
• ⭐Người tò mò về các mẹo giữ cho trái cây thêm vào không bị thâm hay mềm, đảm bảo độ giòn đến tận bữa cuối cùng.