Kim Dae-seok's Kim Chi Cải thảo Non và Củ cải non

• lá củ cải non 1 bó (1,8kg)
• cải thảo non 1 bó (1kg)
• nước ngâm 3L
• muối đá để ngâm 200ml
• cá cơm muối tươi 1 muỗng canh + nước dùng 1 muỗng canh
• nước lọc 300ml
• ớt khô 15 quả
• tôm muối 2 muỗng canh
• nước mắm cá cơm 1/3 chén
• gạo nguội 3 muỗng canh
• hành tây 1 quả
• táo 1/2 quả
• ớt đỏ 3 quả
• gừng 1 miếng
• tỏi 1 nắm
• hành lá 1 nắm
• gochugaru 7/10 chén
• đường 2 muỗng canh
• siro mận 1 muỗng canh

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Hầm cá cơm muối tươi sẽ loại bỏ mùi tanh mà vẫn giữ được vị umami sâu sắc, làm tăng hương vị tổng thể của kim chi.
• Sử dụng quá nhiều siro mận có thể khiến kim chi chua quá khi lên men; hãy dùng đúng 1 muỗng canh để giữ vị cân bằng.
• Tránh chà xát mạnh vào lá củ cải non và cải thảo non vì điều này có thể làm bốc mùi sống mạnh mẽ – hãy xử lý nhẹ nhàng bằng đầu ngón tay.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai muốn làm kim chi lá củ cải non và cải thảo non theo phong cách Jeolla, mát lạnh và đậm đà.
• ⭐Người tìm kiếm món kim chi theo mùa lý tưởng để dùng trong món bibimbap mùa hè hoặc làm topping cho mì lá củ cải non.
• ⭐Bất kỳ ai quan tâm đến việc thành thạo kỹ thuật tạo vị umami đậm đà mà không bị mùi tanh từ các loại sốt hải sản lên men.