육식맨 후쿠오카 정통 모츠나베

조리 팁 💡

• 대창은 지나치게 오래 끓는 물에 두면 고소한 지방이 과도하게 녹아내리므로 3분 이내로 가볍게 데치고 즉시 차가운 얼음물에 식혀주는 것이 식감과 모양 유지의 핵심입니다.
• 육수를 우릴 때 물이 펄펄 끓는 상태가 아닌 85도 정도의 은근한 온도에서 다시마와 가쓰오부시를 우려내야 쓴맛 없이 깔끔하고 고급스러운 감칠맛만 쏙 뽑아낼 수 있습니다.
• 일반적인 입맛에는 대창과 채소의 비율을 1:3 정도로 채소를 넉넉하게 준비해야 기름진 맛을 중화시켜 주며, 양배추에서 흘러나오는 자연스러운 단맛이 국물에 배어 더욱 맛있어집니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐이자카야에서 먹던 진하고 고소한 후쿠오카 모츠나베의 맛을 집에서 똑같이 재현하고 싶은 분들.
• ⭐추운 날씨에 따뜻하고 진한 국물과 함께 완벽한 반주나 술안주를 즐기고 싶은 분들.