박은영 정통 북어국

Name: 박은영 정통 북어국
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 말린 북어 한 줌; 콩나물 한 줌; 무 1/5토막; 계란 1개; 참기름 1큰술; 소금 적당량; 후추 약간

북어 우려낸 물을 육수로 완벽히 사수하여 깊고 뽀얗게 우려낸 영양 만점 속풀이 해장 북어국

예상 20분 난이도 쉬움 국/찌개/탕

주요 재료

말린 북어 콩나물 무 계란

필요한 재료 2인분

말린 북어 한 줌

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말린 북어 콩나물 무 계란

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정호균 뽀얀 북어국

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25분쉬움국/찌개/탕

북어무들기름굵은소금

속풀이뽀얀국물초간단

정호영 북어국 떡볶이

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10분매우 쉬움면/분식

쌀떡대파다진 마늘돼지고기 목살어묵

초간단냉장고털이야식

자취요리신 연어국수

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15분쉬움

콩나물 한 줌

무 1/5토막

계란 1개

참기름 1큰술

소금 적당량

후추 약간

레시피

말린 북어는 물에 넣어 30분간 불려준 뒤 물기를 꼭 짜고 가위로 먹기 좋은 크기로 자릅니다. (★중요: 북어 불린 물은 깊은 육수의 베이스가 되므로 절대 버리지 마세요!)
무는 시원한 채즙을 느낄 수 있게 너무 얇지 않은 두께로 나박 썰고, 계란은 볼에 부드럽게 풀어둡니다.
냄비에 참기름 1큰술을 두르고 손질한 북어를 넣어 특유의 비린 맛이 날아갈 때까지 달달 볶아줍니다.
북어가 마르듯이 고슬고슬하게 볶아지면 남겨둔 북어 우린 물의 절반만 먼저 부어 국물이 하얗고 진하게 우러나도록 푹 끓여줍니다.
육수가 깊게 우러나면 썰어둔 무와 남은 북어 물을 마저 전부 부어준 뒤 무가 투명하게 익을 때까지 계속 끓입니다.
소금과 사각 후추로 깔끔하게 국물 간을 맞춘 뒤 씻어둔 콩나물을 가해 시원한 맛을 더해줍니다.
국물이 한소끔 팔팔 끓어오를 때 준비한 계란물을 빙 둘러 가며 부어주고, 계란이 겉면부터 익을 때까지 젓지 않고 기다렸다가 뭉글하게 밀듯이 한두 번만 가볍게 섞어 마무리합니다.

북어를 30분간 불려 짠 뒤 한 입 크기로 자르고, 불린 물은 따로 잘 보관합니다.
참기름에 북어를 완전히 볶아 비린내를 날린 뒤 불린 물의 반을 부어 뽀얗게 끓입니다.
무와 남은 물을 넣고 푹 끓인 후 소금, 후추로 깔끔하게 간을 맞춥니다.
콩나물과 계란물을 차례로 더해 한소끔 끓여 시원하게 완성합니다.

조리 팁

북어를 물에 곧바로 넣고 끓이면 비린내가 나기 쉬우므로, 반드시 참기름에 수분기가 날아갈 때까지 충분히 볶아준 뒤 물을 부어주어야 뽀얀 사골 같은 육수가 우러납니다.
계란물을 넣자마자 국물을 휘저으면 달걀이 다 풀어져 국물이 지저분하고 탁해지니, 몽글몽글하게 익을 때까지 잠시 기다렸다가 부드럽게 밀어주는 것이 깔끔합니다.