주요 재료 🥩
소고기배추대파양파표고버섯두부계란고이구찌 간장타마리 간장미림청주
장호준 밀푀유 스키야키 나베
겹겹이 쌓은 배추와 고기의 풍성한 채수에 특제 간장 소스를 자작하게 졸여 먹는 전골 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 보기 좋고 푸짐해서 손님 접대용 비주얼 메인 요리가 필요하신 분
- ⭐ 자극적이지 않고 담백하게 즐기는 스키야키 전골을 원하시는 분
필요한 재료 🛒3인분
- 얇게 썬 소고기 300g
- 배추 1/2통
- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 표고버섯 2개
- 두부 1/2모
- 계란 2~3개
- 고이구찌 간장 540g
- 타마리 간장 90g
- 미림 360g
- 청주 180g
- 설탕 150g
- 물 360g
레시피 🍳
- 배추 한 장 위에 소고기를 얇게 얹는 과정을 지그재그 방향으로 반복하여 겹겹이 쌓은 뒤 냄비 높이에 맞춰 3~4등분으로 썬 후 테두리부터 채워 넣습니다.
- 대파는 길고 어슷하게 썰고, 양파는 식감이 살도록 도톰하게 채 썰며, 두부는 겉면의 단단한 부분을 살짝 도려내어 한입 크기로 썹니다.
- 표고버섯은 기둥을 떼어내고 갓 표면에 칼집을 내어 장식합니다.
- 고이구찌, 타마리 간장, 미림, 청주, 설탕, 물을 분량대로 배합한 후 전체적으로 설탕이 녹고 알코올이 날아가도록 한소끔 끓여 소스를 만듭니다.
- 준비한 전골 냄비 빈 공간에 대파, 양파, 두부, 표고버섯을 예쁘게 올리고 고기를 동그랗게 말아 중앙에 장식합니다.
- 손님상에서 소스를 재료가 반쯤 잠길 정도로만 자작하게 붓고 끓이면서 잘 풀은 계란물에 푹 찍어 먹습니다.
- 배추와 소고기를 교차로 쌓아 썬 뒤 냄비에 차곡차곡 담습니다.
- 손질한 대파, 양파, 두부, 버섯 등을 전골 냄비 빈 곳에 세워 담아 플레이팅합니다.
- 간장, 미림, 청주, 설탕, 물을 섞어 끓인 특제 소스를 부어 자작하게 조리며 계란물에 찍어 먹습니다.
조리 팁 💡
- 끓으면서 채수가 많이 나오므로 처음부터 소스를 가득 붓지 말고 자작한 정도로 시작해 간을 조절하세요.
- 소고기 대신 대패 삼겹살을 사용할 때는 누린내를 잡기 위해 소스에 생강을 약간 넣어주면 좋습니다.
- 두부는 단단한 겉면을 살짝 도려내 주면 한층 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
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