육식맨 선지해장국
사골과 소 양을 푹 우려낸 맑고 깊은 육수에 탱글한 선지와 얼갈이 우거지를 더한 노포 스타일 원조 선지해장국
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 선지를 센 불에서 끓이면 기포가 생겨 구멍이 뚫리므로, 반드시 약한 불에서 은은하게 익혀야 단면이 매끈하고 탱글해집니다.
- 소 양을 썰 때는 세로 결의 반대 방향으로 썰어주어야 질기지 않고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
- 국물을 깔끔하게 만들고 싶다면 된장을 육수에 넣을 때 채망에 걸러 콩 건더기를 빼주는 것을 추천합니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 제대로 된 노포 스타일의 깊고 진한 해장국을 끓여보고 싶은 분들.
- 신선한 선지와 내장의 잡내를 완벽히 잡는 정석 조리법이 궁금한 분들.
- 자극적이고 매운 스타일 대신 맑고 구수한 원조 선지해장국을 선호하는 분들.
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