주요 재료 🥩
소선지소사골소양얼갈이배추대파콩나물된장다진 마늘쇠고기 다시다국간장
육식맨 선지해장국
사골과 소 양을 푹 우려낸 맑고 깊은 육수에 탱글한 선지와 얼갈이 우거지를 더한 노포 스타일 원조 선지해장국
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 제대로 된 노포 스타일의 깊고 진한 해장국을 끓여보고 싶은 분들
- ⭐ 신선한 선지와 내장의 잡내를 완벽히 잡는 정석 조리법이 궁금한 분들
- ⭐ 자극적이고 매운 스타일 대신 맑고 구수한 원조 선지해장국을 선호하는 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 소 선지 1kg
- 소 사골 1kg
- 소 양 1kg
- 얼갈이배추 1단
- 대파 2대
- 콩나물 1봉지
- 밀가루 적당량
- 된장 6큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 쇠고기 다시다 적당량
- 국간장 적당량
- 월계수잎 약간
- 통후추 약간
- 맛소금 약간
레시피 🍳
- 냄비에 선지와 물, 맛소금을 살짝 넣고 약한 불에서 바닥에 붙지 않게 가끔 저어주며 20분간 은은하게 익힌 뒤 찬물에 헹굽니다.
- 사골은 따로 핏물을 빼지 않고 끓는 물에 한 번 데쳐 불순물을 제거한 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 잔여 뼈 조각을 제거합니다.
- 큰 냄비에 물 6L와 데친 사골을 넣고 맑은 상태를 유지하며 총 6시간 동안 푹 우립니다.
- 소 양은 밀가루를 넣고 빡빡 문질러 씻은 후, 월계수잎과 통후추를 넣은 끓는 물에 데쳐내고 찬물에 깨끗이 세척합니다.
- 사골을 우린 지 3시간이 지났을 때 데친 소 양을 육수에 함께 넣고, 남은 3시간 동안 기름을 걷어가며 푹 삶아냅니다.
- 얼갈이배추는 밑동을 잘라 끓는 물에 부드러워질 때까지 데친 뒤 물기를 빼두고, 대파는 토핑용으로 송송 썰어 준비합니다.
- 육수에서 잘 삶아진 양을 건져 결 반대 방향으로 1cm 두께로 큼직하게 썰고, 데친 선지도 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
- 완성된 육수에 증발한 만큼 물을 보충해 6L를 맞춘 뒤 된장, 다진 마늘, 쇠고기 다시다를 넣어 국물의 기본 간을 잡습니다.
- 육수에 데친 얼갈이배추, 썰어둔 양과 선지를 모두 넣고 우거지 색이 갈색으로 변할 때까지 20분간 끓이며 국간장으로 최종 간을 합니다.
- 뚝배기에 건더기와 국물을 가득 담아 한 번 더 팔팔 끓여낸 뒤 썬 대파를 고명으로 올려 완성합니다.
- 선지는 약불에서 은은하게 데치고, 데친 사골과 손질한 소 양을 냄비에 넣어 총 6시간 동안 푹 우립니다.
- 얼갈이배추를 데쳐 우거지를 만들고, 잘 우러난 육수에 된장, 다진 마늘, 다시다로 기본 양념을 합니다.
- 썰어둔 양, 선지, 우거지를 육수에 넣고 20분간 끓인 뒤 국간장과 대파로 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 선지를 센 불에서 끓이면 기포가 생겨 구멍이 뚫리므로, 반드시 약한 불에서 은은하게 익혀야 단면이 매끈하고 탱글해집니다.
- 소 양을 썰 때는 세로 결의 반대 방향으로 썰어주어야 질기지 않고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
- 국물을 깔끔하게 만들고 싶다면 된장을 육수에 넣을 때 채망에 걸러 콩 건더기를 빼주는 것을 추천합니다.
이런 레시피는 어때요?
뚝딱이형 선지해장국
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