임성근 올갱이 해장국
아욱을 소금에 치대어 쓴맛을 빼고 올갱이 삶은 물을 통째로 넣어 깊고 시원하게 끓여내는 충청도식 해장국입니다.
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 아욱은 소금에 숨이 확 죽을 때까지 세게 치대어 주어야 질기지 않고 부드러워지며 특유의 쓴맛이 깔끔하게 사라집니다.
- 올갱이 팩에 들어있는 파란색 물은 감칠맛과 시원함의 핵심이므로 절대 버리지 말고 육수에 함께 부어주어야 깊은 맛이 납니다.
- 생강즙을 아주 소량만 넣어주면 된장의 퀴퀴한 잡내를 완벽히 가려주어 국물 맛이 정갈하고 상큼해집니다.
이런 분들에게 추천
- 속을 시원하게 풀어줄 깊고 맑은 국물 맛의 해장국을 원하시는 분.
- 봄철 영양이 풍부한 아욱과 올갱이를 활용해 별미 건강식을 만들어 보고 싶으신 분.
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