예상 30분난이도 쉬움2인분한식
주요 재료 🥩
꽃게무양파애호박대파청양고추된장고춧가루다진마늘다시다
태그 🏷️
해장국꽃게탕국물요리백종원레시피
백종원 꽃게 해장국
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 과음한 다음 날 속을 시원하고 칼칼하게 풀어줄 해장국을 찾는 분들
- ⭐ 된장의 구수함과 꽃게의 달큰한 감칠맛이 진하게 어우러진 국물을 좋아하는 분들
- ⭐ 어려운 양념 공식 없이 기본 장과 오래 끓이는 팁만으로 깊은 맛을 내고 싶은 분들
필요한 재료 🛒
- 꽃게 2마리(또는 절단 꽃게 적당량)
- 무 약 1/4토막(손바닥 크기 반 개)
- 양파 1/2개
- 애호박 1/3개
- 대파 1/2대
- 청양고추 1~2개
- 된장 넉넉히 3큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다시다 소량(약 1/3큰술)
- 쌀뜨물(또는 생수) 꽃게가 충분히 잠길 정도
레시피 🍳
- 무는 손가락 한 마디 반 두께로 도톰하게 나박썰기하고, 양파와 애호박도 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
- 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.
- 냄비에 꽃게가 충분히 잠길 정도의 쌀뜨물(또는 물)을 붓고, 썰어둔 무를 먼저 넣은 뒤 불을 킵니다.
- 국물에 된장 2~3큰술을 넉넉하게 풀어 기본 간을 맞춥니다. (된장국보다는 진하고 찌개보다는 약간 연한 농도가 좋습니다.)
- 꽃게는 배딱지와 등껍질을 분리하고, 모래집과 아가미를 가위나 손으로 깨끗이 떼어낸 뒤 먹기 좋게 2~4등분 합니다. 이때 게딱지 내부의 고소한 내장은 국물 맛을 내는 핵심이므로 절대 버리지 마세요.
- 국물에 고춧가루 1큰술을 넣어 붉은 색감을 내고, 다진 마늘 1큰술과 다시다 소량을 넣어 감칠맛을 더해줍니다.
- 국물이 끓어오르면 손질한 꽃게(게딱지 포함)와 양파, 애호박을 모두 넣고 불을 은근하게 줄여 푹 끓입니다.
- 무와 꽃게에서 시원하고 달큰한 맛이 충분히 우러나와 국물이 진해질 때까지 오래 끓여준 뒤, 마지막에 대파와 청양고추를 넣어 한소끔 더 끓여 완성합니다.
필요한 재료 🛒
- 꽃게 2마리(또는 절단 꽃게 적당량)
- 무 약 1/4토막(손바닥 크기 반 개)
- 양파 1/2개
- 애호박 1/3개
- 대파 1/2대
- 청양고추 1~2개
- 된장 넉넉히 3큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다시다 소량(약 1/3큰술)
- 쌀뜨물(또는 생수) 꽃게가 충분히 잠길 정도
레시피 🍳
- 채소(무, 양파, 애호박 등)를 썰고 꽃게는 아가미와 모래집을 제거하여 먹기 좋게 손질합니다.
- 냄비에 쌀뜨물과 무를 넣고 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 다시다를 풀어 국물 베이스를 만듭니다.
- 손질한 꽃게와 채소를 모두 넣고 무에서 깊고 시원한 맛이 완전히 우러나올 때까지 뭉근하게 오래 끓입니다.
조리 팁 💡
- 꽃게 아가미는 바닷물 이물질이 걸러지는 곳이므로 텁텁한 맛과 위생을 위해 조리 전 반드시 제거해야 합니다.
- 게딱지 안의 내장이 국물에 사방으로 녹아들어야 꽃게 해장국 특유의 진한 풍미가 완성됩니다.
- 이 레시피의 가장 중요한 포인트는 '시간'입니다. 바로 먹는 것보다 무에서 시원한 맛이 다 우러날 때까지 오래 끓여야 식당 맛이 나며, 다음 날 데워 먹으면 더 맛있습니다.
- 생물 꽃게가 없다면 시중의 냉동 절단 꽃게를 활용해도 비스무리하게 깊은 맛을 낼 수 있어 실용적입니다.