주요 재료 🥩
중식면오징어새우소라청경채표고버섯목이버섯양파당근달걀청주치킨파우더간장전분참기름
여경옥 울면
해물과 채소의 깔끔한 국물에 계란을 부드럽게 푼 걸쭉하고 담백한 정통 중식 울면
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 맵지 않고 담백하면서 속을 뜨끈하고 부드럽게 채워줄 국물 요리를 원하시는 분
- ⭐ 중식 기능사 실기 품목인 울면을 집에서 완벽하게 재현해보고 싶으신 분
필요한 재료 🛒1인분
- 중식면 1인분
- 오징어 1/2마리
- 새우 5마리
- 소라 슬라이스 약간
- 청경채 1포기
- 표고버섯 1개
- 목이버섯 약간
- 양파 1/4개
- 당근 약간
- 달걀 1개
- 물(또는 육수) 600ml
- 청주 1큰술
- 치킨파우더 1큰술
- 간장 1/2큰술
- 전분물(전분과 물 1:3) 4큰술
- 참기름 1작은술
레시피 🍳
- 청경채, 표고버섯, 양파, 당근은 채 썰거나 편 썰고, 불린 목이버섯도 먹기 좋게 찢어 둡니다.
- 오징어는 껍질을 벗겨 격자무늬 칼집을 넣은 뒤 길쭉하게 썰고, 새우와 소라도 깨끗이 손질합니다.
- 끓는 물에 손질한 해물과 채소를 모두 넣고 살짝 데쳐내어 국물이 탁해지지 않도록 수분을 뺍니다.
- 냄비에 물 600ml를 붓고 청주, 치킨파우더, 간장을 넣어 베이스 국물을 끓입니다.
- 국물이 끓으면 데쳐둔 해물과 채소를 넣고 한소끔 끓인 뒤, 전분물을 조금씩 나누어 넣으며 걸쭉하게 농도를 맞춥니다.
- 국물이 완전히 끓어오를 때 달걀물을 골고루 두르듯 붓고, 달걀이 몽글몽글하게 퍼지도록 잠시 기다렸다가 천천히 저어줍니다.
- 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리한 뒤, 미리 삶아서 그릇에 담아둔 면 위에 국물을 넉넉히 부어 완성합니다.
- 채소와 해물을 먹기 좋은 크기로 손질해 준비합니다.
- 손질한 해물과 채소를 끓는 물에 살짝 데쳐 국물의 잡내를 잡아줍니다.
- 치킨파우더와 간장으로 맛을 낸 국물에 재료를 넣고 끓하다가 전분물과 달걀물을 풀어 걸쭉하게 완성합니다.
조리 팁 💡
- 해물과 채소를 미리 한번 데쳐서 사용해야 국물에 잡내가 섞이지 않고 정통 울면 고유의 맑고 깔끔한 맛이 살아납니다.
- 달걀물을 부은 직후 바로 휘저으면 국물이 탁해지므로, 달걀이 열에 의해 살짝 떠오를 때까지 기다렸다가 천천히 저어주어야 지저분하지 않습니다.
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