주요 재료 🥩
파스타면마늘조개젓올리브유
뚝딱이형 조개젓 알리오 올리오
마늘 향을 듬뿍 입힌 올리브유 베이스에 짭조름하게 발효된 수제 조개젓을 조화롭게 가미해 봉골레 파스타 고유의 해산물 풍미를 그대로 재현한 퓨전 오일 파스타
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 복잡하게 해감해야 하는 신선한 바지락 조개 없이도 집에서 깊은 봉골레 오일 파스타 맛을 뚝딱 구현하고 싶으신 분
- ⭐ 평범하고 밋밋한 일반 알리오 올리오에 한국적인 감칠맛과 짭조름한 바다 내음을 근사하게 믹스하고 싶으신 분
필요한 재료 🛒1인분
- 삶은 파스타 면 1인분
- 마늘 개별알(편썰기)
- 올리브유 넉넉히
- 수제 조개젓 적당량
- 크러쉬드 레드페퍼
레시피 🍳
- 통마늘은 얇게 편 썰어 준비하고, 파스타 면은 소금물에 취향껏 알덴테 상태로 미리 삶아서 체에 건져 둡니다.
- 프라이팬에 양질의 올리브유를 은은하게 넉넉히 두른 뒤, 준비한 편마늘을 넣고 마늘 향이 기름에 배도록 약불에서 노릇하게 구워줍니다.
- 마늘이 고소하게 익어 향이 가득 올라오면 미리 알맞게 삶아 둔 파스타 면과 가위로 잘게 다진 수제 조개젓을 팬에 함께 투하합니다.
- 팬을 화려하게 흔들어가며 면과 고소한 기름, 짭조름한 조개젓이 겉돌지 않고 크림처럼 잘 어우러지도록 만테카레(유화) 작업을 빠르게 진행합니다.
- 조개젓 고유의 짠맛으로만 전체적인 요리의 간을 깔끔하게 맞춘 뒤, 불을 끄기 직전 취향에 맞게 크러쉬드 레드페퍼를 골고루 뿌려 매콤함을 더해 마무리합니다.
- 올리브유를 두른 팬에 얇게 저민 편마늘을 올려 약불에서 노릇노릇해질 때까지 은은하게 구워 향을 가둡니다.
- 삶아둔 파스타 면과 잘게 다진 조개젓을 투하하고 면과 기름이 겉돌지 않게 에멀전 작업을 하며 볶아줍니다.
- 오직 조개젓 양으로만 깔끔하게 최종 간을 조율한 뒤, 매콤한 크러쉬드 레드페퍼를 취향껏 뿌려 섞어냅니다.
조리 팁 💡
- 조개젓 자체의 염도가 워낙 훌륭하므로 일반 파스타처럼 소금 간을 따로 할 필요가 없으며, 오로지 다진 조개젓의 양만 조절하여 오일 파스타의 간을 잡는 것이 정통 봉골레 느낌을 내는 신의 한 수입니다.
- 면을 오일에 넣고 다 함께 볶아낼 때 파스타를 삶았던 뜨거운 면수를 1~2큰술 촉촉하게 부어주면 올리브유와 조개젓 즙이 면에 부드럽게 코팅되어 한층 촉촉하고 완벽한 질감의 파스타가 완성됩니다.