주요 재료 🥩
양장피오징어키조개 관자소라새우전복해파리돼지고기 등심목이버섯당근양파부추대파마늘생강간장굴소스겨자가루식초
여경옥 해물양장피
다양한 해물과 신선한 채소를 불맛 나게 볶아 톡 쏘는 겨자소스와 곁들이는 일품 중식 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 특별한 날이나 손님 접대를 위해 격식 있는 중식 요리를 준비하고 싶은 분
- ⭐ 풍부한 해산물과 톡 쏘는 매콤달콤한 소스의 조화를 즐기고 싶은 분
필요한 재료 🛒3인분
- 양장피(분피) 1장
- 오징어 1/2마리
- 키조개 관자 1개
- 소라 2개
- 새우 4마리
- 전복 1개
- 해파리 50g
- 돼지고기 등심 100g
- 목이버섯 4장
- 당근 1/3개
- 양파 1/2개
- 부추 약간
- 대파 1/2대
- 마늘 2쪽
- 생강 약간
- 식용유 3큰술
- 간장 1큰술
- 참기름 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 겨자가루 2큰술
- 뜨거운 물 2큰술
- 식초 3큰술
- 설탕 3큰술
- 소금 1작은술
레시피 🍳
- 겨자가루에 뜨거운 물을 붓고 잘 갠 후, 따뜻한 곳에서 발효시켜 매운맛을 살립니다.
- 발효된 겨자에 식초, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞어 알싸한 겨자소스를 만듭니다.
- 양장피(분피)는 끓는 물에 투명하게 삶아 찬물에 헹군 뒤, 물기를 짜고 간장과 참기름으로 밑간합니다.
- 오징어는 칼집을 넣고, 소라, 관자, 새우, 전복은 얇게 편 썰어 준비합니다.
- 끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 해산물을 살짝 데친 후 찬물에 식혀 물기를 뺍니다.
- 돼지고기, 양파, 당근, 목이버섯은 채 썰고 부추는 먹기 좋은 길이로 자릅니다.
- 팬에 식용유를 두르고 채 썬 대파, 마늘, 생강을 볶아 향을 낸 뒤 돼지고기를 넣어 볶습니다.
- 고기가 익으면 간장, 양파, 당근, 목이버섯을 넣고 볶다가 굴소스와 부추를 넣어 빠르게 볶아냅니다.
- 접시 가장자리에 데친 해산물과 해파리를 정갈하게 돌려 담고, 가운데에 양념한 양장피와 볶은 고기 채소를 올린 후 겨자소스를 곁들입니다.
- 겨자가루를 뜨거운 물에 개어 발효시킨 뒤 식초, 설탕, 소금을 섞어 소스를 만듭니다.
- 양장피를 삶아 찬물에 헹구고 간장, 참기름으로 밑간을 해둡니다.
- 손질한 해산물을 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌 뒤 접시에 예쁘게 돌려 담습니다.
- 팬에 대파와 마늘 향을 내고 돼지고기, 채소, 양념을 넣어 강불에서 빠르게 볶아냅니다.
- 접시 중앙에 양장피와 볶은 재료를 올리고 겨자소스를 뿌려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 겨자는 뜨거운 물에 개어 따뜻한 곳에서 밀봉해 발효시켜야 쓴맛이 없어지고 톡 쏘는 풍미가 강해집니다.
- 삶은 양장피에 참기름을 미리 버무려 두면 서로 달라붙지 않고 마지막까지 쫄깃함이 유지됩니다.
- 해산물은 오래 데치면 질겨지므로 끓는 물에 가볍게 데쳐서 식혀야 식감이 탱글탱글합니다.
이런 레시피는 어때요?
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속을 파낸 토마토에 볶은 해산물และ 버섯을 채우고 부드러운 달걀흰자 소스를 얹은 품격 있는 고급 토마토 요리입니다.
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