철가방요리사 양장피

Name: 철가방요리사 양장피
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 양장피면(피) 2장; 오이 1/2개; 당근 1/3개; 피망 1/2개; 애호박 1/4개; 잡채용 돼지고기 80g; 손질된 오징어 1/2마리; 자숙 새우 8마리; 불린 채해삼/목이버섯/죽순/표고버섯 약간씩; 송화단(피단) 1~2개; 다진 마늘 1큰술; 간장 1큰술; 겨자 소스 적당량; 식용유 적당량

다채로운 색감의 채소와 싱싱한 해산물을 정갈하게 둘러 담고 불맛 나게 볶은 고기를 얹어 코끝이 찡한 겨자 소스와 곁들이는 요리

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 집들이나 특별한 날 손님들에게 시각적으로 화려하고 대접받는 느낌을 주는 요리를 대접하고 싶으신 분
⭐ 다채로운 채소의 아삭함과 해산물의 쫄깃함을 겨자 특유의 깔끔한 매운맛과 함께 즐기고 싶으신 분

예상 40분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

양장피오이당근피망애호박돼지고기오징어새우해삼목이버섯계란겨자간장

태그 🏷️

손님맞이 홈파티 해산물

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒3인분

양장피면(피) 2장
오이 1/2개
당근 1/3개
피망 1/2개
애호박 1/4개
잡채용 돼지고기 80g
손질된 오징어 1/2마리
자숙 새우 8마리
불린 채해삼/목이버섯/죽순/표고버섯 약간씩
송화단(피단) 1~2개
다진 마늘 1큰술
간장 1큰술
겨자 소스 적당량
식용유 적당량

레시피 🍳

오이, 당근, 피망은 모양과 두께를 일정하고 얇게 채 썰어 큰 접시 가장자리에 색감에 맞추어 예쁘게 둘러 담습니다.
자숙 새우는 얇게 포를 뜨고 칼집을 내어 데친 오징어, 채해삼, 먹기 좋게 조각낸 송화단도 접시 가장자리의 빈 곳에 차례로 세팅합니다.
애호박, 표고버섯, 죽순, 목이버섯 등 중앙에 들어갈 볶음용 채소들을 채 썰어 볼에 가볍게 섞어둡니다.
양장피면은 끓는 물에 넣어 투명해질 때까지 충분히 삶아낸 뒤, 찬물에 가벼게 헹궈 물기를 빼고 접시 정중앙에 소복하게 올립니다.
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 다진 마늘과 간장을 넣어 튀기듯 볶아 향을 낸 뒤 돼지고기를 넣고 볶습니다.
고기가 하얗게 익기 시작하면 준비해 둔 볶음용 채소와 버섯류를 넣고 숨이 너무 죽지 않도록 강불에서 빠르게 웍질하며 볶아냅니다.
볶아진 불맛 가득한 고기 야채볶음을 접시 중앙에 세팅된 양장피면 위에 푸짐하게 얹어줍니다.
코끝이 찡한 겨자 소스를 취향에 맞게 적당량 곁들여 모든 재료가 부서지지 않게 고루 버무려 가며 즐깁니다.

오이, 당근, 피망과 각종 해산물, 송화단을 정갈하게 썰어 접시 가장자리에 둘러 담습니다.
양장피면을 투명하게 삶아 찬물에 헹군 뒤 접시 정중앙에 자리 잡습니다.
팬에 마늘과 간장으로 불향을 내어 돼지고기와 채소들을 강불에서 신속하게 볶아냅니다.
볶아낸 재료를 양장피면 위에 얹고 새콤 매콤한 겨자 소스를 곁들여 비벼 먹습니다.

조리 팁 💡

볶음용 애호박과 채소류는 너무 얇게 썰거나 오래 볶으면 수분이 가득 나와 뭉개지므로, 적당한 두께로 썰어 수분을 날리듯 빠르게 볶아야 아삭한 식감이 유지됩니다.
겨자 소스는 쏘는 맛이 강하므로 처음부터 전부 붓지 말고, 비벼가면서 맛을 보고 기호에 맞게 조금씩 추가하는 것이 실패를 줄이는 방법입니다.