주요 재료 🥩
중화면청경채브로콜리죽순표고버섯양송이버섯대파마늘생강소고기새우오징어청주간장굴소스전분참기름
여경옥 팔진초면
삶은 면을 팬에 바삭하고 쫀득하게 지져낸 뒤, 신선한 해산물과 채소를 가득 넣은 고급 중화풍 소스를 올려 먹는 요리입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 일반적인 짜장, 짬뽕에서 벗어나 독특하고 세련된 식감의 호텔식 중식 면요리를 홈메이드로 즐기고 싶으신 분들
- ⭐ 식사 메뉴뿐만 아니라 고소하고 진한 맛으로 훌륭한 안주 요리를 뚝딱 완성하고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 중화면(삶은 것) 1타래
- 소고기 50g
- 새우 4마리
- 오징어 1/4마리
- 청경채 1포기
- 브로콜리 4송이
- 죽순 30g
- 표고버섯 1개
- 양송이버섯 1개
- 대파 1/2대
- 마늘 2쪽
- 생강 1/2톨
- 식용유 5큰술
- 청주 1큰술
- 간장 1큰술
- 굴소스 1.5큰술
- 전분물 2큰술
- 참기름 1작은술
레시피 🍳
- 청경채, 죽순, 표고버섯, 양송이버섯, 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 썰고 소고기와 오징어도 한입 크기로 얇게 썹니다.
- 대파는 3cm 크기로 자르고 마늘과 생강은 편으로 얇게 썰어 향신 채소를 준비합니다.
- 팬에 기름을 반 컵 정도 넉넉히 두르고 삶은 중화면을 넓고 평평하게 펼쳐 올린 뒤, 앞뒤로 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 부침개처럼 지져 그릇에 담아둡니다.
- 끓는 물에 손질한 소고기, 새우, 오징어와 채소들을 모두 넣고 30초간 살짝 데쳐낸 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 팬에 식용유를 두르고 데친 재료들과 함께 청주, 간장을 넣어 향을 돋우며 가볍게 볶습니다.
- 물 1컵을 부어 끓어오르면 굴소스를 넣어 간을 맞춘 뒤 1~2분간 더 끓여 재료의 깊은 맛을 육수에 우려냅니다.
- 전분물을 조금씩 나누어 넣어가며 전체적인 소스가 걸쭉해지도록 농도를 맞춥니다.
- 불을 끄고 참기름을 약간 섞은 뒤, 지져둔 면 위에 완성된 해물 채소 소스를 고르게 끼얹어 완성합니다.
- 고기, 해산물, 채소를 먹기 좋은 크기로 썰고 대파, 마늘, 생강을 슬라이스합니다.
- 기름을 넉넉히 두른 팬에 삶은 면을 부침개처럼 올려 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 지져 그릇에 담습니다.
- 끓는 물에 고기, 해산물, 채소를 살짝 데친 뒤 팬에서 청주, 간장과 함께 가볍게 볶습니다.
- 물과 굴소스를 넣고 끓이다가 전분물로 걸쭉하게 농도를 맞춘 후 참기름을 둘러 면 위에 부어냅니다.
조리 팁 💡
- 면을 지질 때 젓가락으로 자꾸 뒤적이지 않고 부침개처럼 가만히 두어야 전분 성분이 뭉쳐 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 살아납니다.
- 소스를 완성할 때 전분물은 한 번에 부으면 뭉칠 수 있으므로 불을 약간 줄이고 반 정도 먼저 넣은 뒤 농도를 보아가며 추가합니다.
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