백종원 장칼국수

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 장의 텁텁한 맛을 줄이기 위해 물을 붓기 전 고기 기름에 고추장과 된장을 먼저 충분히 볶아주는 것이 중요합니다.
• 시판 된장을 사용할 경우, 집된장이나 백석된장보다 간이 약할 수 있으므로 양을 1.5배에서 2배로 조절하는 것이 좋습니다.
• 생면 겉면에 묻은 전분 가루는 국물을 걸쭉하게 만드는 역할을 하므로 털어내지 않고 그대로 사용해야 장칼국수 특유의 맛이 삽니다.
• 참깨는 통으로 넣는 것보다 절구에 곱게 빻아서 넣어야 국물에 고소함이 제대로 배어들어 풍미가 극대화됩니다.
• 애호박은 너무 일찍 넣으면 뭉개지므로 면이 거의 다 익어갈 때 마지막 즈음 넣어 아삭한 식감을 살려줍니다.