Name: 이연복 팔진탕면
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 소고기 적당량; 닭가슴살 적당량; 관자 적당량; 새우 적당량; 배추 속대 적당량; 대파 적당량; 냉장고 속 각종 채소 적당량; 계란 1개; 전분 2큰술; 고추기름 약간; 식용유 약간; 양조간장 약간; 굴소스 넉넉히; 치킨스톡 약간; 중식면(또는 칼국수면) 2인분; 물 적당량

예상 30분 난이도 어려움 면/분식

주요 재료 🥩

소고기닭가슴살관자새우배추 속대대파각종채소계란전분고추기름양조간장굴소스치킨스톡면

태그 🏷️

중식면요리 고급중식 보양식 일품요리

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

소고기 적당량
닭가슴살 적당량
관자 적당량
새우 적당량
배추 속대 적당량
대파 적당량
냉장고 속 각종 채소 적당량
계란 1개
전분 2큰술
고추기름 약간
식용유 약간
양조간장 약간
굴소스 넉넉히
치킨스톡 약간
중식면(또는 칼국수면) 2인분
물 적당량

레시피 🍳

소고기와 닭가슴살은 결 반대로 얇게 저며 썰고, 관자와 배추 등 채소들도 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 고기류와 해산물/채소류로 분리해 둡니다.
썰어둔 소고기와 닭가슴살에 전분 2큰술과 달걀물을 넣고 잘 치대어 고기 표면에 얇은 전분 옷을 코팅합니다.
팬에 기름을 넉넉히 두르고 전분 옷을 입힌 고기들을 넣어 서로 뭉치지 않게 저어가며 부드럽게 익혀낸(화) 후 기름을 걸러냅니다.
해산물(관자)과 단단한 채소들은 끓는 물에 살짝 데쳐서 수분을 빼 준비합니다.
팬에 고추기름과 식용유를 함께 두르고 대파를 넣어 향을 낸 뒤, 데친 채소를 넣고 볶다가 간장을 살짝 넣어 풍미를 돋웁니다.
익혀둔 고기와 데친 해산물을 한데 넣고 물을 넉넉히 부어 함께 끓여줍니다.
굴소스와 치킨스톡으로 깊은 맛의 간을 맞추고 끓이다가 전분물을 부어 국물의 농도를 진하고 걸쭉하게 맞춰 소스를 완성합니다. (새우는 금방 익으므로 이때 넣습니다.)
별도의 냄비에 물을 끓여 치킨스톡과 굴소스를 소량 넣어 면에 부어줄 깔끔한 베이스 육수를 따로 준비합니다.
삶은 면을 그릇에 담고 준비한 깔끔한 육수를 부은 뒤, 그 위에 걸쭉하게 완성된 팔진탕 소스를 듬뿍 올려 완성합니다.

고기, 해산물, 채소를 얇고 먹기 좋게 썹니다.
고기에 전분과 달걀물을 입혀 기름에 부드럽게 익혀 건집니다.
해산물과 채소는 끓는 물에 살짝 데쳐 둡니다.
파기름에 채소, 고기, 해산물을 볶다가 물과 굴소스, 치킨스톡으로 간을 하고 전분물로 걸쭉하게 소스를 만듭니다.
그릇에 면과 맑은 육수를 담고 걸쭉한 팔진탕 소스를 듬뿍 올려 냅니다.

조리 팁 💡

육류에 전분과 달걀옷을 입혀 기름에 저온으로 저어가며 익히는 중식의 '화(滑)' 기법을 사용해야 닭가슴살과 소고기가 퍽퍽하지 않고 극도로 부드러워집니다.
팔진탕 소스의 농도를 진하고 걸쭉하게 만들어야 면을 건져 먹을 때 소스가 면에 흡착되어 입안 가득 진한 풍미를 온전히 느낄 수 있습니다.