주요 재료 🥩
연두부다진 돼지고기대파마늘생강피망고추기름두반장굴소스간장치킨파우더고춧가루전분산초기름
여경옥 마파두부
부드러운 연두부를 살짝 데쳐 탄력을 주고 매콤한 고추기름과 두반장 소스에 부드럽게 졸여낸 한국인 입맛 저격 사천 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 부서지지 않는 완벽한 식감의 마파두부를 성공하고 싶은 분들
- ⭐ 매콤하고 알싸한 사천식 풍미의 덮밥 요리를 즐기고자 하는 분들
- ⭐ 부드러운 두부와 다진 고기의 조화로운 반찬을 찾으시는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 연두부 1모
- 다진 돼지고기 80g
- 대파 1/2대
- 마늘 3쪽
- 생강 1/2작은술
- 피망 1/4개
- 고추기름 3큰술
- 두반장 1큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 간장 1/2큰술
- 치킨파우더 1/2작은술
- 설탕 1작은술
- 고춧가루 1큰술
- 물 1컵(200ml)
- 전분물(감자전분 1큰술, 물 2큰술)
- 산초기름 약간
레시피 🍳
- 연두부는 한 입 크기로 바둑판 모양으로 깍둑썰기하고 대파, 마늘, 생강, 피망은 잘게 다져서 준비합니다.
- 썰어둔 연두부를 끓는 물에 넣고 물이 살짝 끓어오를 때까지 데친 후, 체에 받쳐 물기를 완전히 빼고 따뜻하게 유지합니다.
- 팬에 고추기름 3큰술을 두르고 다진 돼지고기를 넣어 고기가 바짝 익을 때까지 센 불에서 볶아줍니다.
- 고기가 익으면 잘게 썬 대파, 생강, 마늘을 넣어 향을 내고, 고춧가루와 두반장 1큰술을 추가해 타지 않게 달달 볶습니다.
- 매콤한 향이 올라오면 물 1컵을 붓고 간장, 굴소스, 치킨파우더, 설탕을 넣어 소스 베이스를 끓입니다.
- 소스가 끓어오르면 데쳐둔 연두부와 다진 피망을 넣고 중불에서 소스가 두부에 잘 배도록 2분간 졸여줍니다.
- 국자가 두부를 부수지 않도록 팬 가장자리를 따라 부드럽게 밀어가며 전분물을 조금씩 나누어 넣어 농도를 맞춤니다.
- 걸쭉해지면 불을 끄고 취향에 따라 고추기름이나 산초기름을 살짝 둘러 매운 향을 극대화한 뒤 완성합니다.
- 두부는 깍둑썰어 끓는 물에 데쳐 수분을 빼고, 채소들은 잘게 다집니다.
- 팬에 고추기름을 두르고 다진 고기, 다진 채소, 두반장, 고춧가루 순으로 볶다가 물을 붓고 간을 합니다.
- 데친 두부를 넣고 졸이다가 전분물로 농도를 맞추고 산초기름을 둘러 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 두부를 조리 전 끓는 물에 한 번 데쳐주면 두부 속 수분이 빠져나가 조리 시 잘 부서지지 않고 식감이 탱글해집니다.
- 두부를 넣은 후 소스를 섞을 때는 국자로 강하게 젓지 말고 팬을 흔들거나 국자 등판으로 조심히 밀어주어야 모양이 유지됩니다.
- 전분물은 한 번에 다 넣으면 뭉칠 수 있으므로 불을 약하게 줄인 상태에서 조금씩 나누어 넣으며 저어주어야 고르게 걸쭉해집니다.
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