황진선 마파두부
직접 볶아 빻은 마자오(화자오)가루와 두반장, 고소한 돼지 기름이 어우러져 코끝이 얼얼하고 매콤한 정통 사천식 마파두부
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 통 화자오(마자오)를 직접 약불에 구워 절구에 빻아 쓰면, 시판되는 기성 제품 가루보다 사천 요리 특유의 코끝을 찌르는 신선하고 강력한 얼얼한 향을 100% 즐길 수 있습니다.
- 두부를 조리하기 직전에 소금물이나 끓는 물에 미리 살짝 데쳐내면, 소스를 넣고 버무릴 때 두부가 쉽게 깨지거나 뭉개지지 않고 단단한 형태를 유지합니다.
- 다진 고기는 겉면이 살짝 바삭해질 때까지 충분히 볶아 기름을 완전히 뽑아내야 마파두부 특유의 깊고 묵직한 풍미가 완성됩니다.
이런 분들에게 추천
- 일반적인 마파두부보다 훨씬 강력하고 얼얼한 마라/사천의 매운맛을 경험하고 싶으신 분들.
- 따뜻한 밥 위에 슥슥 비벼 먹는 최고의 중식 일품요리를 원하시는 분들.
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