주요 재료 🥩
바지락중화면양파표고버섯목이버섯청경채애호박대파마늘생강고춧가루간장치킨파우더
여경옥 바지락짬뽕
바지락의 시원한 감칠맛과 고춧가루의 칼칼함이 어우러져 깊고 시원한 국물 맛을 내는 정통 바지락 짬뽕
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 시원하고 칼칼한 불맛 짬뽕을 실패 없이 만들고 싶은 분들
- ⭐ 속이 풀리는 깊고 개운한 해장용 국물 요리가 필요한 분들
- ⭐ 바지락의 감칠맛을 가득 담은 일품 면 요리를 즐기고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 바지락 200g
- 중화면 2인분
- 양파 1/2개
- 표고버섯 2개
- 목이버섯 약간
- 청경채 1포기
- 애호박 1/4개
- 대파 1/2대
- 마늘 3쪽
- 생강 1톨
- 고춧가루 2큰술
- 간장 1큰술
- 치킨파우더 1큰술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 참기름 약간
- 물 3컵
레시피 🍳
- 바지락은 소금물에 담가 해감하고 양파, 애호박, 표고버섯은 채 썰며 대파, 마늘, 생강은 편 썰어 줍니다.
- 팬에 식용유를 3큰술 정도로 넉넉히 두르고 편 썬 대파, 마늘, 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 먼저 볶습니다.
- 향신 채소의 향이 올라오면 채 썬 양파, 호박, 버섯을 넣고 간장 1큰술을 눌려 부어 센 불에서 강하게 볶아줍니다.
- 채소가 어느 정도 익어가면 고춧가루 2큰술을 넣고 타지 않도록 불 조절을 하며 재빨리 볶아 고추 기름 향을 냅니다.
- 해감한 바지락을 넣고 가볍게 섞은 뒤 준비한 물의 절반(약 1컵 반)만 먼저 부어 바지락이 입을 열 때까지 자작하게 끓입니다.
- 바지락이 입을 열고 진한 육수가 우러나면 나머지 물을 마저 붓고 치킨파우더, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 청경채를 넣고 한소끔 끓입니다.
- 따로 삶아둔 중화면을 끓는 짬뽕 국물에 가볍게 토렴하여 그릇에 담고, 그 위에 국물과 건더기를 푸짐하게 얹은 뒤 참기름을 살짝 둘러냅니다.
- 바지락은 해감하고 야채는 채 썰어 둔 뒤 팬에 기름을 두르고 대파, 마늘, 생강을 볶습니다.
- 야채와 고춧가루를 넣어 센 불에 볶다가 바지락과 물 절반을 먼저 부어 진하게 육수를 냅니다.
- 나머지 물을 붓고 간을 맞춘 뒤 청경채를 넣고 끓여 삶은 면 위에 부어 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 처음부터 물을 다 붓지 않고 절반만 넣어 자작하게 가열해야 바지락과 야채의 엑기스가 국물에 깊고 진하게 농축됩니다.
- 해물의 비린내를 잡고 중식 특유의 풍미를 살리려면 기름을 아끼지 말고 넉넉히 둘러 센 불에서 채소를 볶아야 합니다.
- 삶아놓은 차가운 면을 뜨거운 국물에 한두 번 토렴해 주면 면발이 속까지 따뜻해지고 국물이 겉돌지 않아 훨씬 맛있습니다.
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