신동민 바지락 칼국수

조리 팁 💡

• 생면을 육수에 그대로 넣고 끓이면 표면의 밀가루 전분 때문에 국물이 금방 텁텁하고 무거워지므로, 반드시 면을 따로 삶아 찬물에 씻어 합쳐주는 것이 맑고 청량한 국물의 핵심입니다.
• 바지락 원액 육수는 그대로 끓이면 매우 짜기 때문에 맹물 대신 찬 다시마를 우려낸 물을 섞어 부드러운 감칠맛을 유도하는 것이 비법입니다.
• 마지막에 끓여 먹는 조개죽은 조개의 핵산 성분과 육수가 밥알 깊숙이 배어들어 일반 전복죽이나 닭죽을 능가하는 최고의 깊은 풍미를 선사합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐밀가루 텁텁함이 전혀 없이 맑고 가슴속까지 뻥 뚫리는 시원한 해장용 조개 칼국수를 원하시는 분.
• ⭐뜨끈한 칼국수 면치기부터 감칠맛의 결정체인 뜨끈한 계란죽까지 완벽한 코스로 든든하게 식사하고 싶으신 분.