상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒3인분소고기 양지대파 넉넉히다진 생강무고춧가루진간장시판 사골육수불린 토란줄기표고버섯느타리버섯다진 마늘쇠고기 다시다청양고추숙주계란레시피 🍳소고기 양지에 붙어있는 고체 지방 부위를 칼로 분리해 따로 두고, 살코기는 물에 넣어 1시간 이상 푹 삶아줍니다.팬에 아까 떼어두었던 소지방을 채 썰어 넣고 약불에서 고소한 소기름(약 종이컵 반 컵 분량)을 충분히 뽑아냅니다.추출한 기름에 길게 썬 대파, 다진 생강, 나박 썬 무, 고춧가루, 진간장을 넣고 파 숨이 죽을 때까지 달달 볶아 고추기름 베이스를 만듭니다.1시간 동안 푹 삶은 양지 살코기는 건져내어 결대로 가늘게 찢어 둡니다.고기를 삶았던 맑은 육수에 시판 사골육수를 혼합하여 부은 뒤, 볶아놓은 대파 채소와 결대로 찢은 고기를 넣습니다.불린 토란줄기, 슬라이스한 표고버섯, 결대로 찢은 느타리버섯을 함께 넣고 국물이 어우러지도록 푹 끓여줍니다.국물이 끓어오르면 다진 마늘, 쇠고기 다시다, 송송 썬 청양고추, 숙주를 넣어 시원함과 감칠맛을 더합니다.마지막으로 가볍게 풀어둔 계란물을 가장자리에 두르고 한소끔만 더 끓여 완성합니다.양지 지방을 분리해 기름을 내고 살코기는 1시간 동안 삶아 결대로 찢어둡니다.소기름에 대파, 생강, 무, 고춧가루, 진간장을 볶아 고추기름 베이스를 만듭니다.양지 육수와 사골육수를 섞고 고기, 채소, 버섯, 양념을 넣어 끓이다가 계란물로 마무리합니다.조리 팁 💡양지에서 분리한 소지방을 구하기 번거롭다면 차돌박이를 구워 남은 기름이나 일반 식용유로 대체하여 고추기름을 내도 좋습니다.순수한 고기 육수에 시판 사골육수를 1:1에 가깝게 믹스해서 사용하면 파는 맛 특유의 묵직하고 깊은 바디감이 완성됩니다.마지막 단계에서 계란물을 넣은 뒤 세차게 저으면 국물이 탁해지고 지저분해지므로 가볍게 둘러 잔열로 익혀줍니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐시중의 가벼운 육개장 맛에 아쉬움을 느끼고 진하고 고소한 대파 육개장을 맛보고 싶으신 분.⭐직접 소기름을 내어 풍미가 살아있는 얼큰한 국물 요리에 도전해보고 싶으신 분.⭐가족들과 함께 든든하게 속을 채울 수 있는 보양식 한 끼를 준비하시는 분.
