주요 재료 🥩
왕갈비소고기무양파대파고춧가루생강마늘멸치액젓국간장토란줄기표고버섯소고기다시다청양고추홍고추숙주
뚝딱이형 육개장 갈비전골
진하게 우려낸 왕갈비 육수에 부드러운 양지와 대파, 고추기름 양념을 더해 압도적인 깊은 맛을 자랑하는 명품 육개장 갈비전골
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 재료비와 정성을 아끼지 않고 압도적으로 깊은 맛의 프리미엄 전골을 완성하고 싶은 분
- ⭐ 손님 초대나 명절, 가족 모임 상차림에 내놓을 특별한 보양 요리를 찾는 분
필요한 재료 🛒4인분
- 왕갈비 적당량
- 소고기 양지 적당량
- 무 약간
- 양파 1개
- 꽃소금 약간
- 통후추 약간
- 식용유 약간
- 대파 넉넉히
- 고춧가루 적당량
- 다진 생강 약간
- 다진 마늘 넉넉히
- 멸치액젓 약간
- 국간장 약간
- 데친 토란줄기 약간
- 표고버섯 약간
- 소고기 다시다 약간
- 지후추 약간
- 청양고추 약간
- 홍고추 약간
- 숙주 넉넉히
레시피 🍳
- 끓는 물에 왕갈비를 넣고 10분간 초벌로 삶아 불순물을 제거한 뒤, 갈비대를 흐르는 물에 손으로 하나하나 문지르며 깨끗이 씻어냅니다.
- 깨끗한 냄비에 씻은 왕갈비, 소고기 양지, 무, 양파, 꽃소금, 통후추를 넣고 물을 부어 뚜껑을 덮은 뒤 중약불에서 1시간 반 동안 푹 삶아줍니다.
- 1시간 반 뒤 고기(갈비, 양지)만 따로 건져내고, 국물을 맑게 거른 뒤 나머지 채소 건더기는 버립니다. 양지 고기는 결대로 찢어 둡니다.
- 다른 냄비에 식용유를 두르고 대파, 고춧가루, 다진 생강, 다진 마늘, 멸치액젓, 국간장을 넣어 중약불에서 천천히 볶아 고추기름 양념을 만듭니다.
- 양념이 잘 볶아지면 고아둔 갈비 육수와 추가 물을 부어 총 3.5L 가량의 육수를 맞추고 끓여줍니다.
- 육수가 끓으면 데친 토란줄기, 찢어둔 양지 고기, 슬라이스한 표고버섯을 넣고 소고기 다시다, 꽃소금, 지후추로 간을 맞춘 후 청양고추와 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓입니다.
- 전골냄비 바닥에 삶아둔 왕갈비를 깔고 완성된 육개장을 가득 부은 뒤, 위에 숙주를 넉넉히 올려 한 번 더 끓여가며 완성합니다.
- 왕갈비를 10분 데쳐 깨끗이 씻은 후, 양지 및 향신채와 함께 1시간 반 동안 중약불에 고아 육수를 만듭니다.
- 건져낸 고기 중 양지는 찢어두고, 팬에 대파, 고춧가루, 마늘 등을 중약불에 볶아 고추기름 양념을 만듭니다.
- 육수와 양념을 섞어 끓인 뒤 토란줄기, 버섯, 양지를 넣고 간을 한 후, 전골팬에 갈비와 숙주를 얹어 함께 끓입니다.
조리 팁 💡
- 맑은 국물 요리가 아니므로 갈비의 핏물을 오래 빼지 않고 10분간 데쳐낸 뒤 뼈를 깨끗이 손으로 문질러 씻어주는 것만으로도 충분합니다.
- 고추기름 양념을 볶을 때는 불이 세면 고춧가루가 쉽게 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 반드시 중약불에서 은은하게 볶아주어야 합니다.