주요 재료 🥩
소고기부침가루계란파채진간장식초고춧가루참기름참깨마늘
뚝딱이형 부채살 육전
마블링이 좋은 부채살을 도톰하게 구워 부드러움과 풍미를 극대화하고 새콤달콤한 파채를 곁들인 고급스러운 육전
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 명절이나 홈파티, 손님 초대용 특별한 고기 요리를 준비하시는 분
- ⭐ 기존의 퍽퍽한 우둔살 육전보다 훨씬 부드럽고 고소한 맛을 원하시는 분
- ⭐ 새콤달콤한 파채무침과 고기전의 완벽한 꿀조합을 맛보고 싶으신 분
필요한 재료 🛒2인분
- 얇게 썬 부채살(힘줄 없는 쪽) 적당량
- 맛소금 조금
- 설탕 조금
- 순후추 조금
- 부침가루 적당량
- 계란물 적당량
- 파채 적당량
- 진간장 적당량
- 식초 적당량
- 고춧가루 적당량
- 설탕 적당량
- 참기름 적당량
- 참깨 적당량
- 다진 마늘 적당량
레시피 🍳
- 파채는 아린 맛과 매운맛을 빼기 위해 조리 전에 찬물에 미리 담가둡니다.
- 얇게 썬 부채살에 맛소금, 설탕, 순후추를 아주 조금씩만 고르게 뿌려 밑간을 합니다.
- 밑간한 부채살의 앞면과 뒷면에 부침가루를 얇고 고르게 묻혀줍니다.
- 부침가루를 묻힌 고기에 멍울을 잘 푼 계란물을 듬뿍 입혀줍니다.
- 팬에 기름을 두르고 계란물 입힌 부채살을 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다.
- 찬물에 담가둔 파채를 건져 물기를 뺀 뒤 진간장, 식초, 고춧가루, 설탕, 참기름, 참깨, 다진 마늘을 넣고 잘 버무립니다.
- 접시에 노릇하게 구워진 육전과 새콤하게 양념한 파채를 함께 올려 플레이팅합니다.
- 파채는 찬물에 담가 매운맛을 빼고 부채살은 소금, 설탕, 후추로 밑간합니다.
- 고기에 부침가루와 계란물을 차례로 입혀 팬에서 노릇하게 구워줍니다.
- 간장, 식초, 고춧가루 등으로 무친 파채를 육전에 곁들여 냅니다.
조리 팁 💡
- 육전용 고기는 살짝 두툼하게 구워내야 육즙이 빠져나가지 않아 더 부드럽고 고기 본연의 풍미를 느낄 수 있습니다.
- 부채살 중 가운데 힘줄이 거의 보이지 않고 마블링이 잘 박힌 쪽을 사용해야 질기지 않습니다.