육식맨 부채살 바비큐
미슐랭 1스타 레시피를 적용해 질긴 부채살 힘줄을 젤리처럼 부드럽게 만드는 정통 텍사스 스타일 오븐 바비큐
필요한 재료 6인분
레시피
조리 팁
- 2차 달마시안 럽을 과도하게 많이 얹으면 크러스트가 너무 두꺼워져 구울 때 떨어지거나 완성 후 한국인 입맛에 많이 짤 수 있으므로 적당량만 밀착시키는 것이 좋습니다.
- 장시간 오븐 조리로 고기 표면이 과하게 마를 수 있으니, 조리 중간에 분무기로 수분을 가볍게 공급해주면 바크가 예쁘고 안정적으로 안착합니다.
- 부채살 중심의 굵은 힘줄을 부드러운 젤리 형태로 녹여내기 위해서는 12시간의 장기 레스팅 과정이 필수적입니다. 이때 오븐 하단에 물을 채워 습도를 꼭 유지해 주세요.
이런 분들에게 추천
- 집에서 정통 텍사스 스타일의 로우앤슬로우 바비큐를 제대로 도전해보고 싶은 분들.
- 과학적인 온도 제어와 긴 레스팅을 통해 질긴 고기 부위를 극한의 부드러움으로 바꾸고 싶은 분들.
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직접 조리한 경험을 알려주시면 더 믿을 만한 레시피를 만드는 데 도움이 됩니다.
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