상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒3인분수육용 돼지고기 1kg막걸리 1병물 (막걸리와 1:1 비율)진간장 반 컵무 반 개오이 1개물엿 넉넉히맛소금 약간오징어 1~2마리소주 약간미나리 한 줌양파 1개대파 1대청양고추굵은 고춧가루멸치액젓 또는 까나리액젓3배 식초설탕다진 마늘매실청 또는 올리고당고추장빻은 참깨 약간깻잎 넉넉히레시피 🍳냄비에 수육용 돼지고기, 막걸리 1병, 물을 1:1 비율로 동량 붓고 진간장 반 컵을 넣어 고기가 푹 익을 때까지 삶아 촉촉한 수육을 만듭니다.무는 손가락 굵기로 길게 썰고, 오이는 반을 갈라 숟가락을 이용해 가운데 씨를 깨끗이 긁어낸 후 한 입 크기로 어슷하게 자릅니다.볼에 손질한 무와 오이를 담고 물엿과 맛소금을 넉넉히 뿌려 골고루 버무린 후 30분간 절여두었다가, 채반에 받쳐 수분을 완전히 짜냅니다.김이 오른 찜기에 깨끗이 손질한 오징어를 올리고, 비린내를 날려줄 소주를 윗면에 살짝 뿌린 후 뚜껑을 덮어 딱 15분간 쪄낸 뒤 한 입 크기로 썹니다.양파는 매운맛을 빼고 잘 어우러지도록 최대한 얇게 채 썰고 미나리, 대파, 청양고추도 오징어 크기에 맞춰 알맞게 썰어둡니다.넓은 볼에 절여서 물기를 꽉 짜낸 무와 오이, 한 김 식힌 찐 오징어와 준비한 미나리, 양파, 대파, 청양고추를 한데 모아 담아줍니다.굵은 고춧가루, 액젓, 3배 식초, 설탕, 다진 마늘, 매실청, 고추장, 빻은 참깨를 분량대로 넣고 양념이 겉돌지 않게 골고루 버무려 초무침을 만듭니다.삶아진 수육을 건져내어 취향껏 썬 뒤, 접시에 향긋한 깻잎을 깔고 수육과 오징어미나리 초무침을 푸짐하게 함께 플레이팅하여 완성합니다.돼지고기에 막걸리, 물, 진간장을 넣고 삶아 수육을 만들고, 무와 오이는 물엿과 소금에 30분간 절여 물기를 꽉 짭니다.오징어에 소주를 뿌려 찜기에 15분간 부드럽게 쪄서 썰어내고, 미나리와 양파 등 야채들을 얇게 손질합니다.절인 채소와 오징어, 생야채를 고춧가루, 액젓, 3배 식초, 고추장 양념에 새콤하게 버무려 썬 수육 및 깻잎과 곁들여 냅니다.조리 팁 💡냉동 돼지고기를 사용할 경우 누린내를 방지하기 위해 조리 전날 냉장실로 옮겨 완전히 해동한 후 조리해야 촉촉함이 유지됩니다.물엿과 소금에 절여진 무와 오이는 자체적인 단맛과 무침에 최적화된 꼬들꼬들한 식감이 생성되므로 절대로 물에 헹구지 말고 수분만 짜서 씁니다.초무침 양념에 일반 식초를 많이 넣으면 수분이 한강처럼 생기므로, 반드시 소량으로도 강한 산미를 내는 3배 식초를 사용해야 끝까지 무침이 싱거워지지 않습니다.초무침 속 양파는 두껍게 썰면 입안에서 매운맛이 돌고 겉돌 수 있으므로 칼을 눕혀 최대한 얇게 슬라이스해 주는 것이 비법입니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐식상한 보쌈김치 대신 새콤달콤 매콤하고 아삭함이 돋보이는 오징어 초무침과의 이색 조합을 즐기고 싶으신 분.⭐집에서도 전문점처럼 잡내 하나 없고 육즙이 가득 살아있는 촉촉한 수육 삶기 비법을 배우고 싶으신 분.⭐향긋한 미나리와 향이 강한 채소, 쫄깃한 오징어가 한데 어우러진 푸짐한 고급 홈파티 안주를 원하시는 분.
