주요 재료 🥩
삼겹살대파고춧가루진간장마늘사골육수굴소스표고버섯애호박양파순두부청양고추계란
뚝딱이형 삼겹살 순두부찌개
고소한 삼겹살 기름에 파기름과 고추기름을 내고 사골 육수를 부어 깊고 진한 맛을 낸 얼큰한 순두부찌개
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 일반적인 순두부찌개보다 고기 맛이 진하게 우러난 고소한 국물을 원하시는 분들
- ⭐ 해장용으로 얼큰하고 묵직한 국물 요리가 필요하신 분들
- ⭐ 하나의 찌개 베이스로 짜글이나 만두전골 등 다양한 찌개 변형을 시도해보고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 삼겹살 150g
- 식용유 1큰술
- 다진 대파 1/2대
- 고춧가루 2큰술
- 진간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 시판용 사골 국물 1컵(200ml)
- 물 1컵(200ml)
- 굴소스 1큰술
- 맛소금 약간
- 다진 표고버섯 1개
- 애호박 1/4개
- 양파 1/4개
- 순두부 1팩
- 청양고추 1개
- 계란 1개
레시피 🍳
- 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 삼겹살을 넣어 바삭하고 노릇해질 때까지 볶아준 뒤, 고기만 따로 그릇에 빼둡니다.
- 삼겹살에서 나온 기름이 남은 냄비에 다진 대파와 고춧가루를 넣습니다. 이때 고춧가루가 쉽게 탈 수 있으므로 불은 반드시 약불로 줄여야 합니다.
- 진간장과 다진 마늘을 추가로 넣고 양념이 타지 않도록 주의하며 고르게 볶아 고추기름을 냅니다.
- 양념이 타기 직전, 시판용 사골 국물 1컵과 물 1컵을 즉시 부어 불을 다시 키웁니다.
- 굴소스와 맛소금을 넣어 찌개의 전체적인 감칠맛과 간을 맞춥니다.
- 다진 표고버섯, 먹기 좋게 썬 애호박과 양파, 그리고 순두부를 큼직하게 썰어 넣고 팔팔 끓여줍니다.
- 국물이 충분히 우러나면 아까 따로 빼두었던 삼겹살 구이를 찌개 한쪽에 가지런히 올려줍니다.
- 마지막으로 취향에 따라 송송 썬 청양고추와 계란 1개를 깨뜨려 넣은 뒤 한소끔 더 끓여 완성합니다.
- 냄비에 삼겹살을 구워 꺼내고, 남은 고기 기름에 대파, 고춧가루, 간장, 마늘을 약불로 볶아 고추기름을 만듭니다.
- 사골국물과 물을 부어 베이스를 만들고 굴소스, 맛소금 간을 한 뒤 채소와 순두부를 넣어 끓입니다.
- 구워둔 삼겹살을 고명으로 올리고 청양고추와 계란을 더해 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 고춧가루를 돼지기름에 볶을 때 화력이 세면 순식간에 타서 국물에서 쓴맛이 날 수 있으므로 반드시 약불에서 은은하게 볶아주어야 합니다.
- 사골육수와 물을 1:1 비율로 섞어 사용해야 국물이 지나치게 텁텁하지 않으면서도 적당히 깊고 시원한 맛이 유지됩니다.
- 순두부 대신 감자와 일반 두부를 넣으면 짜글이 찌개로, 만두와 버섯을 푸짐하게 넣으면 얼큰 만두전골로 쉽게 응용할 수 있습니다.