Name: 뚝딱이형 고추장 짜글이
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 돼지고기(삼겹살, 목살 또는 앞다리살) 500g; 맛소금 약간; 후추 약간; 다진 마늘; 맛술; 다진 생강 약간; 멸치다시마 육수(또는 코인육수) 1L; 대파 1대; 감자 2개; 양파 1개; 애호박 반 개; 두부 반 모; 청양고추 2개; 식용유 약간; 진간장; 된장; 고추장; 고춧가루; 멸치액젓 또는 국간장

예상 60분 난이도 보통 국/찌개/탕

주요 재료 🥩

돼지고기마늘맛술생강멸치다시마대파감자양파애호박두부청양고추진간장된장고추장고춧가루멸치액젓

태그 🏷️

밥도둑 국물요리 매운맛

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒3인분

돼지고기(삼겹살, 목살 또는 앞다리살) 500g
맛소금 약간
후추 약간
다진 마늘
맛술
다진 생강 약간
멸치다시마 육수(또는 코인육수) 1L
대파 1대
감자 2개
양파 1개
애호박 반 개
두부 반 모
청양고추 2개
식용유 약간
진간장
된장
고추장
고춧가루
멸치액젓 또는 국간장

레시피 🍳

돼지고기를 한 입 크기로 썰어 맛소금, 후추, 다진 마늘, 맛술, 다진 생강을 넣고 조물조물 버무려 30분간 냉장 재워둡니다.
대파는 시원한 맛을 내는 흰 부분과 색감을 더할 초록 부분을 나누어 썰고, 감자 1개는 크게, 나머지 1개는 국물에 쉽게 녹도록 작게 썹니다.
양파, 애호박, 두부는 숟가락으로 떠먹기 편하도록 메인 재료인 돼지고기와 비슷한 크기로 통일감 있게 잘라줍니다.
냄비에 식용유를 두르고 대파 흰 부분을 먼저 달달 볶아 은은하고 향긋한 파기름을 냅니다.
파향이 올라오고 대파가 노릇해지면 밑간해 둔 돼지고기를 넣고 겉면이 완전히 익어 노릇해질 때까지 충분히 볶아줍니다.
고기가 익으면 진간장, 된장, 고추장을 분량대로 넣고 약불로 줄여 양념이 뜨거운 기름에 볶아지며 감칠맛을 내도록 천천히 볶다가 고춧가루를 더해 살짝만 더 볶아냅니다.
준비한 멸치다시마 육수 1L를 붓고 익는 데 시간이 오래 걸리는 손질된 감자(큰 것, 작은 것 모두)를 끓기 전에 바로 넣어 함께 가열합니다.
국물이 팔팔 끓기 시작하면 손질해 둔 양파, 애호박, 두부를 넣고 감자가 완전히 부서지듯 익어 국물이 찐득해질 때까지 푹 조려줍니다.
작은 감자가 국물에 녹아 자작해지면 멸치액젓으로 최종 간을 맞추고 다진 마늘 1큰술, 대파 초록 부분, 청양고추를 넣어 한소끔만 더 끓여 마무리합니다.