상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒3인분돼지고기(삼겹살, 목살 또는 앞다리살) 500g맛소금 약간후추 약간다진 마늘맛술다진 생강 약간멸치다시마 육수(또는 코인육수) 1L대파 1대감자 2개양파 1개애호박 반 개두부 반 모청양고추 2개식용유 약간진간장된장고추장고춧가루멸치액젓 또는 국간장레시피 🍳돼지고기를 한 입 크기로 썰어 맛소금, 후추, 다진 마늘, 맛술, 다진 생강을 넣고 조물조물 버무려 30분간 냉장 재워둡니다.대파는 시원한 맛을 내는 흰 부분과 색감을 더할 초록 부분을 나누어 썰고, 감자 1개는 크게, 나머지 1개는 국물에 쉽게 녹도록 작게 썹니다.양파, 애호박, 두부는 숟가락으로 떠먹기 편하도록 메인 재료인 돼지고기와 비슷한 크기로 통일감 있게 잘라줍니다.냄비에 식용유를 두르고 대파 흰 부분을 먼저 달달 볶아 은은하고 향긋한 파기름을 냅니다.파향이 올라오고 대파가 노릇해지면 밑간해 둔 돼지고기를 넣고 겉면이 완전히 익어 노릇해질 때까지 충분히 볶아줍니다.고기가 익으면 진간장, 된장, 고추장을 분량대로 넣고 약불로 줄여 양념이 뜨거운 기름에 볶아지며 감칠맛을 내도록 천천히 볶다가 고춧가루를 더해 살짝만 더 볶아냅니다.준비한 멸치다시마 육수 1L를 붓고 익는 데 시간이 오래 걸리는 손질된 감자(큰 것, 작은 것 모두)를 끓기 전에 바로 넣어 함께 가열합니다.국물이 팔팔 끓기 시작하면 손질해 둔 양파, 애호박, 두부를 넣고 감자가 완전히 부서지듯 익어 국물이 찐득해질 때까지 푹 조려줍니다.작은 감자가 국물에 녹아 자작해지면 멸치액젓으로 최종 간을 맞추고 다진 마늘 1큰술, 대파 초록 부분, 청양고추를 넣어 한소끔만 더 끓여 마무리합니다.돼지고기는 소금, 후추, 마늘, 맛술로 30분간 밑간하고 채소와 두부는 고기와 비슷한 크기로 썰어 준비합니다.파기름에 고기를 달달 볶아준 뒤 진간장, 된장, 고추장, 고춧가루 양념을 차례로 넣고 약불에서 타지 않게 볶아냅니다.멸치 육수와 감자를 먼저 넣어 끓이다가 나머지 채소, 두부를 더해 자작해질 때까지 조린 후 액젓과 마늘향을 더해 냅니다.조리 팁 💡양념을 넣고 볶는 과정에서 고기가 냄비 바닥에 눌어붙기 쉬우므로 불을 약불로 확실히 내리고 저어가며 볶아야 타지 않습니다.고추장과 된장 같은 장류 조미료는 육수를 붓기 전 기름에 먼저 달달 볶아 마찰시켜 주면 찌개의 전체적인 감칠맛이 극대화됩니다.감자 1개를 아주 잘게 썰어 조리 초반부터 넣어주면 조리 과정 중 전분질이 국물에 완전히 녹아들어 짜글이 특유의 점성을 만들어냅니다.마늘은 조리 중간에 넣으면 향이 날아가므로, 불을 끄기 직전 마지막 단계에 추가해주어야 알싸하고 풍부한 향을 끝까지 유지할 수 있습니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐뜨끈한 흰쌀밥 위에 자작하고 찐득한 고추장 국물을 듬뿍 얹어 슥슥 비벼 먹는 밥도둑을 원하는 분.⭐캠핑장이나 저녁 식탁에서 부담 없이 끓여 한 냄비 비워낼 수 있는 진한 돼지고기 짜글이를 찾는 분.⭐풀어진 감자가 주는 자연스러운 걸쭉함과 장류 양념의 깊고 진한 조화를 선호하시는 분.
