주요 재료 🥩
대구볼살밀가루해물믹스찜용콩나물이리대파청양고추고춧가루진간장멸치액젓미림소고기다시다혼다시마늘
뚝딱이형 대구볼찜
바삭하게 튀겨내 겉바속촉 식감을 살린 가성비 대구볼살 위에 매콤하고 꾸덕한 해물 콩나물찜을 듬뿍 얹어낸 일품요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 가성비 좋은 생선 재료로 전문 해물찜 식당 못지않은 요리를 즐기고 싶으신 분
- ⭐ 아삭하게 씹히는 콩나물과 겉바속촉 생선튀김의 매콤 고소한 조화를 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 소주나 시원한 맥주에 찰떡으로 매치되는 화끈하고 묵직한 안주 메뉴를 원하시는 분
필요한 재료 🛒2인분
- 대구볼살 적당량
- 밀가루
- 맛소금 약간
- 후추 약간
- 해물믹스 1컵
- 소주(해동 및 비린내 제거용)
- 두꺼운 찜용 콩나물 한 봉지
- 데친 이리
- 대파
- 청양고추
- 고춧가루 넉넉히
- 진간장
- 멸치액젓
- 미림(또는 맛술)
- 설탕
- 소고기 다시다
- 혼다시
- 다진 마늘
- 전분물 약간
레시피 🍳
- 냉동 대구볼살은 찬물에 담가 해동한 뒤 체에 받쳐 표면의 물기를 완벽히 닦아냅니다.
- 볼에 밀가루, 맛소금, 후추, 물을 부어 걸쭉한 농도의 튀김 반죽을 만들고 손질된 대구볼살에 꼼꼼히 옷을 입힙니다.
- 팬에 식용유를 자작하게 두르고 반죽 옷을 입힌 대구볼살을 앞뒤로 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨내어 접시에 먼저 세팅합니다.
- 냄비에 물 1L와 해물믹스, 소주를 함께 넣고 가볍게 한 번 삶아내 해물 특유의 비린내를 잡고 건져둡니다.
- 깊은 볶음팬에 식용유를 두르고 두꺼운 찜용 콩나물, 삶아둔 해물믹스와 데친 이리, 어슷 썬 대파와 청양고추를 모두 넣습니다.
- 고춧가루, 진간장, 멸치액젓, 미림, 설탕, 소고기 다시다, 혼다시, 다진 마늘, 후추를 분량대로 넣고 숨이 완전히 죽지 않게 강불에서 빠르게 볶아줍니다.
- 재료들에 양념이 배어들면 끓는 양념 주변으로 전분물을 조금씩 둘러 가며 소스가 자작하고 꾸덕해지도록 농도를 맞추어 콩나물찜을 완성합니다.
- 미리 바삭하게 튀겨 접시에 깔아둔 대구볼살 튀김 위에 완성된 매콤한 해물 콩나물찜을 부어 소스처럼 푸짐하게 플레이팅합니다.
- 대구볼살을 밀가루 반죽에 묻혀 팬에 바삭하고 노릇하게 튀겨내어 접시에 세팅합니다.
- 소주를 넣은 물에 해물믹스를 데치고, 팬에 찜용 콩나물, 이리, 해물과 매운 비법 양념들을 넣어 강불에 빠르게 볶습니다.
- 전분물로 국물의 농도를 꾸덕하게 맞춘 뒤, 대구볼살 튀김 위에 콩나물찜을 아낌없이 부어줍니다.
조리 팁 💡
- 콩나물은 가늘고 얇은 일반 무침용 대신 마트에서 파는 통통하고 두꺼운 '찜용 콩나물'을 사용해야 센 불에 볶아도 아삭한 수분감이 무너지지 않습니다.
- 해물믹스는 비린내가 나기 쉬우므로 데칠 때 소주나 청주를 꼭 가미해 주어야 양념 전체가 깔끔해집니다.
- 전분물은 불을 끄지 않은 상태에서 가장자리로 조금씩 나누어 넣어가며 저어주어야 뭉침 없이 부드러운 찜 소스가 됩니다.