김대석 생대구탕

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 생대구를 탕에 넣기 전 생강가루를 뿌려 뜨거운 물에 30초간 가볍게 데쳐내면 겉면이 코팅되어 살이 끓을 때 부서지지 않고 탱탱함을 유지하며 잡내도 완벽히 잡힙니다.
• 맑은 지리탕과 달리 얼큰한 매운탕 계열의 생선탕에는 된장 반 스푼이 필수로 들어가야 생선 특유의 비린맛을 잡아주고 국물에 진하고 구수한 깊은 맛이 생깁니다.
• 육수를 낼 때 멸치와 새우를 사전에 전자레인지에 살짝 돌려주면 잡내와 수분이 날아가 비린내 없는 훨씬 깔끔하고 진한 기본 육수가 완성됩니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐집에서도 생선 살 부서짐 없이 깔끔하고 얼큰한 대박집 스타일의 대구탕을 끓여보고 싶은 분들.
• ⭐명절 연휴나 모임 후 약주로 지친 속을 시원하게 풀어 줄 완벽한 해장 국물 요리를 찾는 분들.
• ⭐겨울철 제철 생대구를 활용해 비린내 1도 없이 깔끔하고 시원한 탕 요리를 대접하고 싶은 분들.