주요 재료 🥩
포터하우스 스테이크 생고기감자샬롯생크림버터통마늘타임쪽파트러플 오일소금후추MSG(미원)올리브오일
공격수셰프 리버스 시어링 포터하우스 스테이크
낮은 온도의 오븐에서 속을 먼저 익힌 후 팬에서 겉을 강하게 익히는 리버스 시어링 기법의 최고급 포터하우스 스테이크입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 완벽한 굽기의 두꺼운 스테이크를 성공하고 싶으신 분
- ⭐ 기념일에 고급스러운 스테이크와 어울리는 특별한 가니쉬를 준비하고 싶으신 분
필요한 재료 🛒3인분
- 포터하우스 스테이크 고기(두께 3cm) 1덩이
- 감자 2개
- 샬롯 2개
- 생크림 100ml
- 버터 2큰술
- 통마늘 3~4알
- 타임 약간
- 쪽파 2대
- 트러플 오일 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- MSG(미원) 약간
- 올리브오일 적당량
레시피 🍳
- 포터하우스 고기 표면에 소금, 미원, 후추를 뿌리고 올리브오일을 발라 마사지하듯 시즈닝합니다.
- 고기에 탐침 온도계를 꽂고 100도로 예열된 오븐에 넣어 내부 온도가 48도~50도가 될 때까지 서서히 익힙니다.
- 가니쉬용 감자를 작게 깍둑썰기한 뒤 소금을 넣은 끓는 물에 넣어 70~80% 정도만 익도록 삶아 건져냅니다.
- 팬에 오일을 두르고 다진 샬롯을 충분히 볶다가 삶은 감자를 넣어 수분을 날리며 함께 볶아줍니다.
- 생크림을 자작하게 붓고 졸여 크림이 재료에 살짝 코팅되면 불을 끄고, 송송 썬 쪽파와 트러플 오일을 섞어 포테이토 샐러드를 완성합니다.
- 오븐에서 꺼낸 고기의 뼈 안쪽에 칼집을 내고, 연기가 날 정도로 달군 팬에 오일을 둘러 앞뒤로 30초씩 강불에서 시어링합니다.
- 불을 끄거나 최소화한 상태에서 버터, 으깬 마늘, 타임을 넣고 녹은 버터를 고기에 지속적으로 끼얹어가며(아로제) 풍미를 입힙니다.
- 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고 준비한 트러플 포테이토 샐러드를 곁들여 냅니다.
- 고기에 소금, 미원, 후추, 오일로 시즈닝을 합니다.
- 100도 오븐에서 고기 내부 온도가 48~50도가 될 때까지 익힙니다.
- 감자를 잘라 삶은 후, 다진 샬롯과 함께 팬에 볶습니다.
- 생크림을 넣어 졸인 뒤 쪽파와 트러플 오일을 섞어 가니쉬를 만듭니다.
- 오븐에서 꺼낸 고기를 달군 팬에서 앞뒤로 30초씩 강하게 굽습니다.
- 버터, 마늘, 타임을 넣고 버터를 끼얹으며 향을 입혀 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 뼈가 붙은 고기는 뼈 주변이 잘 안 익으므로 팬에 구울 때 고기를 살짝 들어 기름이 뼈 안쪽까지 직접 닿도록 컨트롤해 주는 것이 좋습니다.
- 리버스 시어링은 오븐에서 겉면의 수분이 날아가기 때문에 팬에 구울 때 훨씬 빠르고 완벽한 마이아르 반응을 얻을 수 있습니다.
이런 레시피는 어때요?
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