주요 재료 🥩
소고기 안심소금후추알감자마늘버터트러플 페이스트초당옥수수쪽파
공격수셰프 안심 리버스 시어링 스테이크
오븐에서 속을 먼저 서서히 익힌 뒤 팬에서 빠르게 겉면을 구워 육즙을 완벽히 가두는 고급 안심 스테이크입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 가정에서 레스토랑 급의 완벽한 스테이크 굽기를 성공하고 싶은 분
- ⭐ 두꺼운 고기 조리에 실패 경험이 있어 과학적이고 확실한 방법을 찾는 분
필요한 재료 🛒2인분
- 소고기 안심(두께 3cm 이상) 2덩이
- 소금 적당량
- 후추 적당량
- 식용유 적당량
- 알감자(또는 일반 감자) 5~6개
- 마늘 5~6알
- 버터 1큰술
- 트러플 페이스트 1작은술
- 초당옥수수 1/4개
- 쪽파 약간
레시피 🍳
- 소고기 안심 중심부에 탐침형 온도계를 꽂고 소금과 후추로 골고루 밑간을 합니다.
- 100도로 예열된 오븐에 고기를 넣고 중심 온도가 48도가 될 때까지 서서히 익힙니다.
- 고기가 익는 동안 감자와 마늘을 먹기 좋은 크기로 썰어 팬에 오일을 두르고 노릇하게 볶다가 버터를 넣어 풍미를 더합니다.
- 볶은 감자와 마늘을 180도 오븐에 넣어 속까지 부드럽게 익힙니다.
- 강하게 달군 팬에 오일을 넉넉히 두르고 오븐에서 꺼낸 고기를 올려 앞뒤로 각각 30~45초씩 빠르게 시어링합니다.
- 구워진 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰고 구운 감자, 마늘, 초당옥수수를 곁들인 뒤 트러플 페이스트와 송송 썬 쪽파를 올려 마무리합니다.
- 안심 고기에 온도계를 꽂고 소금, 후추로 밑간합니다.
- 100도 오븐에서 고기 중심 온도가 48도가 될 때까지 익힙니다.
- 팬에 감자와 마늘을 볶은 뒤 180도 오븐에서 속까지 익힙니다.
- 달군 팬에 고기 겉면을 앞뒤로 빠르게 구워 시어링합니다.
- 고기를 썰어 구운 채소, 트러플 페이스트, 쪽파와 함께 그릇에 담아냅니다.
조리 팁 💡
- 리버스 시어링은 고기 두께가 최소 2.5~3cm 이상일 때 속까지 균일하게 익히기 좋습니다.
- 온도계를 찌를 때는 중심부 정중앙에 위치하도록 손으로 깊이를 가늠하며 찔러야 정확한 온도를 측정할 수 있습니다.
이런 레시피는 어때요?
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낮은 온도의 오븐에서 속을 먼저 익힌 후 팬에서 겉을 강하게 익히는 리버스 시어링 기법의 최고급 포터하우스 스테이크입니다.
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