상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒2인분문어 1마리감자 2~3개올리브오일 1~1.5L타임 약간로즈마리 약간통마늘 5~6알라임 1개레몬 1개통후추 10알소금 약간고춧잎(또는 시금치) 1줌양파 1/2개통베이컨 80g케이퍼 1큰술셰리식초 3큰술버터 1큰술설탕 1스푼쪽파 약간레시피 🍳문어는 밀가루와 소금으로 깨끗이 치대어 점액질을 제거하고 내장을 손질한 뒤 물기를 완전히 제거합니다.감자는 껍질째 1cm 두께로 둥글게 썰어둡니다.수비드 용기나 오븐 가능 냄비에 그릴망을 깔고 감자와 문어를 올린 뒤, 문어가 잠길 정도로 올리브오일을 붓습니다.타임, 로즈마리, 으깬 통마늘, 썰어둔 라임과 레몬, 통후추, 소금을 넣고 75도에서 2시간 30분 동안 저온 조리(콩피)합니다.조리가 끝나면 오일에서 감자를 꺼내어 버터를 바른 와플 머신에 넣고 소금을 살짝 뿌려 바삭하게 구워냅니다.팬에 다진 통베이컨을 넣어 기름을 내고 다진 양파, 다진 마늘, 다진 케이퍼와 문어 콩피 오일 한 국자를 넣어 함께 볶습니다.양파와 마늘이 익으면 고춧잎(또는 시금치)을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤, 셰리식초 3큰술과 버터 1큰술, 설탕 1스푼을 넣어 새콤달콤한 소스를 완성합니다.문어 다리를 오일에서 꺼내어 팬이나 토치로 겉면을 살짝 구워 스테이크 형태로 준비합니다.접시에 와플 감자와 문어 스테이크를 올리고 준비한 고춧잎 버터소스를 넉넉히 끼얹은 후 다진 쪽파와 라임즙을 뿌려 완성합니다.문어와 감자를 손질하여 올리브오일, 허브와 함께 75도에서 2시간 30분간 조리합니다.콩피한 감자를 와플 머신에 넣어 바삭하게 굽습니다.베이컨, 양파, 케이퍼, 고춧잎을 볶다가 식초, 버터, 설탕을 섞어 소스를 만듭니다.문어 겉면을 구워 스테이크를 만들고 감자, 소스와 함께 플레이팅합니다.조리 팁 💡콩피를 할 때 바닥에 그릴망을 깔아주면 문어와 감자에서 나오는 수분이 아래로 분리되어 오일 조리가 더 완벽해집니다.문어 콩피는 조리 후 오일째로 냉장고에서 2~3일간 숙성시키면 풍미가 훨씬 깊어집니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐레스토랑에서 먹는 듯한 최고급 문어 스테이크를 직접 요리해보고 싶은 분들.⭐수비드나 저온 조리 기법을 활용해 극상의 부드러운 식감을 경험하고 싶은 분들.
