공격수셰프 문어 콩피 스테이크

Name: 공격수셰프 문어 콩피 스테이크
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 2인분
Cuisine: Western
Ingredients: 문어 1마리; 감자 2~3개; 올리브오일 1~1.5L; 타임 약간; 로즈마리 약간; 통마늘 5~6알; 라임 1개; 레몬 1개; 통후추 10알; 소금 약간; 고춧잎(또는 시금치) 1줌; 양파 1/2개; 통베이컨 80g; 케이퍼 1큰술; 셰리식초 3큰술; 버터 1큰술; 설탕 1스푼; 쪽파 약간

저온의 올리브오일에서 장시간 부드럽게 익힌 문어 콩피에 바삭한 와플 감자와 새콤달콤한 고춧잎 버터소스를 곁들인 파인 다이닝 요리

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 레스토랑에서 먹는 듯한 최고급 문어 스테이크를 직접 요리해보고 싶은 분들
⭐ 수비드나 저온 조리 기법을 활용해 극상의 부드러운 식감을 경험하고 싶은 분들

예상 180분 난이도 어려움 고기/메인

주요 재료 🥩

문어감자올리브오일타임로즈마리통마늘라임레몬통후추소금고춧잎(또는 시금치)양파통베이컨케이퍼셰리식초버터설탕쪽파

태그 🏷️

파인다이닝 고급요리 크리미함 단짠

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

문어 1마리
감자 2~3개
올리브오일 1~1.5L
타임 약간
로즈마리 약간
통마늘 5~6알
라임 1개
레몬 1개
통후추 10알
소금 약간
고춧잎(또는 시금치) 1줌
양파 1/2개
통베이컨 80g
케이퍼 1큰술
셰리식초 3큰술
버터 1큰술
설탕 1스푼
쪽파 약간

레시피 🍳

문어는 밀가루와 소금으로 깨끗이 치대어 점액질을 제거하고 내장을 손질한 뒤 물기를 완전히 제거합니다.
감자는 껍질째 1cm 두께로 둥글게 썰어둡니다.
수비드 용기나 오븐 가능 냄비에 그릴망을 깔고 감자와 문어를 올린 뒤, 문어가 잠길 정도로 올리브오일을 붓습니다.
타임, 로즈마리, 으깬 통마늘, 썰어둔 라임과 레몬, 통후추, 소금을 넣고 75도에서 2시간 30분 동안 저온 조리(콩피)합니다.
조리가 끝나면 오일에서 감자를 꺼내어 버터를 바른 와플 머신에 넣고 소금을 살짝 뿌려 바삭하게 구워냅니다.
팬에 다진 통베이컨을 넣어 기름을 내고 다진 양파, 다진 마늘, 다진 케이퍼와 문어 콩피 오일 한 국자를 넣어 함께 볶습니다.
양파와 마늘이 익으면 고춧잎(또는 시금치)을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤, 셰리식초 3큰술과 버터 1큰술, 설탕 1스푼을 넣어 새콤달콤한 소스를 완성합니다.
문어 다리를 오일에서 꺼내어 팬이나 토치로 겉면을 살짝 구워 스테이크 형태로 준비합니다.
접시에 와플 감자와 문어 스테이크를 올리고 준비한 고춧잎 버터소스를 넉넉히 끼얹은 후 다진 쪽파와 라임즙을 뿌려 완성합니다.