공격수셰프 문어 콩피 스테이크
저온의 올리브오일에서 장시간 부드럽게 익힌 문어 콩피에 바삭한 와플 감자와 새콤달콤한 고춧잎 버터소스를 곁들인 파인 다이닝 요리
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 콩피를 할 때 바닥에 그릴망을 깔아주면 문어와 감자에서 나오는 수분이 아래로 분리되어 오일 조리가 더 완벽해집니다.
- 문어 콩피는 조리 후 오일째로 냉장고에서 2~3일간 숙성시키면 풍미가 훨씬 깊어집니다.
이런 분들에게 추천
- 레스토랑에서 먹는 듯한 최고급 문어 스테이크를 직접 요리해보고 싶은 분들.
- 수비드나 저온 조리 기법을 활용해 극상의 부드러운 식감을 경험하고 싶은 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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