주요 재료 🥩
소고기감자버터생크림양파브로콜리스테이크소스케첩
뚝딱이형 파베 감자 스테이크
겹겹이 쌓아 오븐에 구운 후 굳혀 튀겨낸 고급 파베 감자와 에어프라이어로 실패 없이 굽는 스테이크의 조합
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 파인 다이닝 레스토랑 스타일의 특별한 요리를 연출하고 싶으신 분들
- ⭐ 겉은 바삭하고 속은 겹겹이 부드러운 이색적인 감자 사이드 메뉴를 경험하고 싶으신 분들
- ⭐ 에어프라이어와 팬을 모두 사용하여 실패 없는 스테이크 굽기 비법을 알고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 스테이크용 소고기(두께 약 3cm)
- 감자
- 버터
- 허브 약간
- 소금 약간
- 후추 약간
- 생크림 약간
- 양파
- 브로콜리
- 식용유
- 통후추 약간
- 시판용 스테이크 소스
- 케첩
- 우유 약간
- 레몬즙
- 고추기름 약간
- 레몬 제스트 약간
- 파마산 치즈 가루 약간
- 트러플 오일 약간
- 크러쉬드 레드페퍼 약간
레시피 🍳
- 감자는 1mm 두께로 최대한 얇게 슬라이스하여 준비합니다.
- 냄비에 버터를 넣고 녹이면서 향이 배도록 허브를 잠시 넣었다가 빼줍니다.
- 슬라이스한 감자에 소금, 후추, 녹인 버터를 넣고 고르게 버무립니다.
- 내열 용기에 오일을 살짝 바르고 종이호일을 깐 다음, 감자를 한 장씩 층층이 쌓아 올립니다. 취향에 따라 생크림을 붓으로 조금씩 바르며 쌓아도 좋습니다.
- 180도로 예열된 오븐에 넣고 1시간 동안 구워준 후 실온에서 잠시 식힙니다.
- 구운 감자 위에 무거운 것을 올려 모양을 잡아준 뒤, 냉장고에 넣어 최소 3시간 이상 차갑게 굳힙니다.
- 냉각된 감자를 그릇에서 꺼내 종이호일을 벗겨내고 네모 반듯한 크기로 썰어줍니다.
- 3cm 두께의 스테이크용 고기 앞뒤로 소금을 넉넉하게 뿌린 뒤, 100도 에어프라이어에서 25분간 구워줍니다.
- 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 센 불에서 고기를 앞뒤로 1분씩 구운 뒤, 불을 줄이고 버터를 넣어 20초간 기름을 끼얹어가며 시어링한 후 건져내어 레스팅합니다.
- 고기를 구웠던 팬에 썰어둔 파베 감자를 넣고 겉면이 갈색빛이 돌 때까지 튀기듯이 바삭하게 굽습니다.
- 남은 기름에 양파와 브로콜리를 넣고 진한 갈색빛이 날 때까지 구워 가니시를 준비합니다.
- 팬에 버터를 녹인 후 부순 통후추를 듬뿍 넣어 볶아 날카로운 맛을 날린 뒤, 시판 스테이크 소스, 케첩, 우유, 레몬즙을 넣고 한소끔 끓여 소스를 완성합니다.
- 접시에 스테이크와 파베 감자, 구운 채소를 담고 소스를 곁들인 뒤 고추기름, 레몬 제스트, 파마산 치즈, 트러플 오일, 크러쉬드 페퍼를 취향껏 뿌려 마무리합니다.
- 얇게 썬 감자를 버터와 쌓아 180도 오븐에 1시간 구운 뒤, 무거운 것을 올려 냉장고에서 3시간 이상 굳혀 네모나게 썹니다.
- 스테이크 고기에 소금을 뿌려 에어프라이어에 구운 뒤, 팬에 버터를 끼얹으며 시어링하고 그 기름에 감자와 채소를 굽습니다.
- 후추와 시판 소스, 케첩, 우유, 레몬즙을 끓여 소스를 만들고 완성된 요리에 다양한 토핑을 곁들여 담아냅니다.
조리 팁 💡
- 감자를 구운 뒤 무거운 것으로 누르고 냉장고에서 완전히 식혀야 썰 때 층이 부서지지 않고 깔끔하게 고정됩니다.
- 파베 감자를 사각형으로 썰고 남은 자투리는 버리지 말고 채에 내린 뒤 우유를 조금 섞어 풀어주면 부드러운 감자 퓌레가 됩니다.
- 스테이크 소스를 만들 때 통후추를 먼저 버터에 볶아주면 매운맛은 가라앉고 특유의 향긋한 풍미가 살아납니다.