승우아빠 오리 콩피와 가슴살 스테이크

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 오리를 해체할 때는 뼈를 자르려고 하지 말고, 뼈와 뼈 사이의 관절 공간에 칼을 넣어야 쉽게 분리됩니다.
• 오리 콩피에 사용한 오리 기름은 버리지 말고 체에 걸러 보관하면 일주일 이상 재사용할 수 있습니다.
• 오리 가슴살은 반드시 차가운 팬에 껍질부터 올려야 내장된 기름이 천천히 녹아 나오면서 과하게 타지 않고 바삭해집니다.
• 그레이비 소스는 시간이 지나 식으면 오리 기름 성분 때문에 굳어버리므로, 서빙 직전에 따뜻하게 데워 사용해야 합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐집에서 레스토랑 스타일의 고급 오리 코스 요리를 도전해보고 싶은 분들.
• ⭐통오리 발골 및 해체부터 정통 양식 조리법(콩피, 렌더링)을 제대로 배워보고 싶은 요리 능력자분들.
• ⭐겉은 바삭하고 속은 부드러운 오리 스테이크와 새콤달콤한 과일 가니시의 조화를 즐기고 싶은 분들.