육식맨 커피 스테이크

1. 냉동된 소고기 채끝 등심은 조리 전 냉장실에서 하루 동안 완벽하게 해동합니다.
2. 트레이에 갈려진 원두 커피가루, 소금, 후추, 흑설탕, 파프리카가루, 로즈마리 가루, 양파가루, 마늘가루를 넣고 뭉치지 않게 고루 섞어 럽을 만듭니다.
3. 해동된 고기의 모든 표면에 준비한 커피 럽을 아낌없이 듬뿍 뿌려 골고루 입혀줍니다.
4. 프라이팬을 연기가 살짝 날 때까지 강불로 충분히 예열합니다.
5. 예열된 팬에 고기를 올리고 바닥면에 럽이 튀기듯 익을 수 있도록 구워줍니다.
6. 고기 표면의 양념이 타지 않도록 불을 조절하며 뒤집어 마이야르 반응을 냅니다.
7. 고기가 절반쯤 구워지면 버터와 생 로즈마리, 타임을 팬에 투입합니다.
8. 팬을 살짝 기울여 장갑을 끼고 숟가락으로 녹은 버터 기름을 고기 윗면에 끊임없이 끼얹으며 향을 입힙니다.
9. 탐침 온도계로 고기 중심부를 찔러 미디움 레어 온도인 52도에 도달하면 불에서 내립니다.
10. 구워진 고기를 알루미늄 호일로 감싸 육즙이 퍼지도록 6분간 레스팅한 뒤 썰어냅니다.

조리 팁 💡

• 홀빈 커피콩을 직접 냄비 등으로 부수면 주방에 파편이 심하게 튀므로 반드시 미리 곱게 갈아진 원두 가루를 사용하세요.
• 겉면에 어두운 커피 럽이 발라져 있어 마이야르 반응 색상을 확인하기 어려우므로 타지 않게 세심한 주의가 필요합니다.
• 민간요법 대신 요리용 탐침 온도계를 사용해 중심 온도를 측정해야 실패 없이 원하는 굽기를 맞출 수 있습니다.
• 인스턴트 커피가루를 활용할 경우 프림이나 설탕이 첨가되지 않은 순수 블랙 커피 제품을 사용해야 맛이 변질되지 않습니다.