공격수셰프 연어 콩피 스테이크
저온 수비드로 조리해 입안에서 사르르 녹는 연어 콩피와 상큼함을 더한 황금향 줄기콩 드레싱
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 연어는 55도가 넘어가는 순간 단백질이 굳어 퍽퍽해지므로 54도 온도를 정확하게 유지하는 것이 생명입니다.
- 저온 조리된 연어는 포크만 대도 으스러질 정도로 부드러우므로 팩에서 꺼내거나 플레이팅할 때 부서지지 않게 주의하세요.
- 오렌지나 황금향을 손질할 때 질긴 섬유질 속껍질을 완전히 제거해 주어야 연어의 부드러운 식감과 완벽하게 어우러집니다.
이런 분들에게 추천
- 지금껏 경험해보지 못한 극상의 부드러움을 가진 촉촉한 연어 요리를 맛보고 싶은 분.
- 기념일이나 고급스러운 손님 대접용 메인 스테이크 레시피를 찾는 분.
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