상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒4인분돼지갈비(또는 찌개용 토막 갈비) 1.8kg중화 생면(또는 소면) 4인분청경채 4포기마늘 10쪽생강 4슬라이스통후추 1큰술월계수잎 3장감초 편 2개(선택)대파 1대치킨스톡 육수 5컵물 10컵샤오싱주(또는 맛술) 1컵진간장 1/2컵빙탕(또는 설탕) 2티스푼고추기름 약간다진 고수/쪽파 약간레시피 🍳티백 주머니에 으깬 마늘, 편생강, 통후추, 월계수잎, 감초를 함께 담아 향신료 팩을 만듭니다.큰 냄비에 돼지갈비, 향신료 팩, 말린 표고버섯, 대파, 빙탕, 치킨스톡, 물, 샤오싱주, 진간장을 넣습니다.센불에서 끓여 오르면 위로 떠오르는 불순물과 거품을 깨끗하게 거둬냅니다.뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여 약 1시간 30분 동안 갈비가 부드러워질 때까지 푹 삶아줍니다.육수가 다 우러나면 대파와 향신료 팩, 표고버섯 등 건더기는 건져내고 국물과 갈비만 남깁니다.다른 냄비에 물을 끓여 청경채를 살짝 데쳐내고, 면을 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺍니다.그릇에 삶은 면을 담고 데친 청경채와 돼지갈비를 올린 후 뜨거운 국물을 넉넉히 부어줍니다.취향에 따라 다진 쪽파, 고수, 고추기름을 얹어 완성합니다.돼지갈비와 향신료, 육수 재료를 냄비에 넣고 거품을 거두며 1시간 30분간 푹 끓입니다.건더기를 건져낸 뒤 면과 청경채를 따로 삶아 그릇에 담아냅니다.뜨거운 갈비 육수와 고기를 부은 뒤 고추기름과 고수, 쪽파를 얹어 냅니다.조리 팁 💡고추기름을 마지막에 둘러주면 풍미가 비약적으로 상승하며 한층 더 깔끔한 중화풍 풍미를 느낄 수 있습니다.샤오싱주 대신 드라이 셰리 와인이나 정종을 활용해도 좋습니다.국물 간을 볼 때는 뜨거울 때보다 살짝 식었을 때 염도를 조절하는 것이 정확합니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐진하고 풍부한 육수의 중화풍 우육면/갈비탕면을 즐기고 싶은 분들.⭐주말에 정성스레 깊은 국물 요리를 우려내고 싶은 분들.⭐부드럽게 푹 익은 돼지갈비와 얼큰한 고추기름의 조합을 좋아하는 분들.
