김대석 돼지갈비찜
겨자로 느끼함을 잡고 콜라로 부드러움을 극대화한 특별한 비법 돼지갈비찜
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 겨자를 따뜻한 물에 잘 개어 양념장에 넣으면 특유의 매운맛은 날아가고 돼지고기의 기름지고 텁텁한 맛을 확실하게 잡아줍니다.
- 갈비찜을 처음부터 강불로 계속 졸이면 육질이 수축하여 질겨지므로, 반드시 중불과 약불로 조절하여 뜸을 들이듯 오래 졸여야 부드럽게 익습니다.
- 무와 당근의 모서리를 둥글게 도려내 깎아주면 조리 과정에서 뭉개지지 않아 갈비찜 국물이 정갈하고 깨끗하게 유지됩니다.
이런 분들에게 추천
- 명절이나 잔칫상에 뼈가 쏙 빠질 정도로 촉촉하고 부드러운 갈비찜을 대접하고 싶으신 분들.
- 겨자와 콜라를 활용한 특제 비법 소스로 풍미 깊은 양념 비결을 배우고 싶으신 분들.
- 실패 없는 정교한 불 조절 공식과 단계별 가이드가 필요한 요리 초보자분들.
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