주요 재료 🥩
돼지갈비바비큐럽마늘생강대파꿀식초
승우아빠 고든램지식 돼지갈비
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에 오븐이 없어도 퀄리티 높은 패밀리 레스토랑식 바비큐 폭립을 즐기고 싶은 분
- ⭐ 달콤하면서도 새콤하고 끈적한 고든 램지 특유의 스티키 소스 맛을 경험하고 싶은 분
- ⭐ 특별한 기념일이나 홈파티용 메인 고기 메뉴를 준비하는 분
필요한 재료 🛒3인분
- 돼지 등갈비(스페어립) 1대
- 바비큐 럽 적당량
- 통마늘 1줌
- 생강 1톨
- 대파 1대
- 꿀 넉넉히
- 식초 적당량
- 식용유 약간
레시피 🍳
- 돼지갈비는 날개 부분과 겉면의 과도한 기름을 먼저 잘라내어 깔끔하게 정리합니다.
- 손질한 고기를 뼈 방향을 따라 한 조각씩 분리한 후, 찬물에 1시간 동안 담가 핏물과 불순물을 제거합니다.
- 핏물을 뺀 고기는 키친타월로 물기를 완벽하게 닦아내고 바비큐 럽을 앞뒤로 고르게 버무려 밑간합니다.
- 김이 오른 찜기에 고기를 넣고 뚜껑을 닫아 증기로만 1시간 동안 쪄서 살을 부드럽게 익힙니다.
- 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 찐 고기의 표면을 노릇하게 구워 마이야르 반응을 냅니다.
- 새 냄비에 기름을 두르고 으깬 마늘, 편 썬 생강, 대파를 볶아 향미유를 만듭니다.
- 향신 채소의 향이 올라오면 꿀과 식초를 포함한 소스 재료를 넣고, 구워둔 고기를 함께 넣습니다.
- 냄비 크기에 딱 맞는 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 동안 소스가 끈적해질 때까지 졸여 완성합니다.
- 돼지갈비를 손질해 1시간 동안 핏물을 빼고 바비큐 럽으로 밑간합니다.
- 찜기에서 1시간 동안 부드럽게 찐 후 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워냅니다.
- 마늘, 생강, 파를 볶은 기름에 꿀과 식초 소스를 끓여 고기와 함께 1시간 동안 졸입니다.
조리 팁 💡
- 고기를 물에 넣고 삶으면 맛있는 성분이 빠져나가므로, 찜기를 사용해 증기로 찌는 것이 육즙을 지키고 부드러운 육질을 만드는 비법입니다.
- 소스를 졸일 때 뚜껑이 없거나 너무 크면 수분이 금방 날아가 고르게 배지 않으므로 딱 맞는 크기의 뚜껑을 덮어야 합니다.
- 생강은 고든 램지 고기 요리의 핵심 풍미를 담당하므로 생략하지 말고 시판 냉동 생강이나 생강가루라도 사용하는 것을 권장합니다.