레이먼 킴 봉골레 파스타

조리 팁 💡

• 조갯살은 오래 익히면 크기가 줄어들고 식감이 질겨지므로 조개가 입을 열자마자 육수만 남기고 따로 건져두었다가 마지막에 합치는 것이 셰프의 킥입니다.
• 화이트와인을 부은 직후에는 뚜껑을 닫아 조개를 익히되, 면을 넣고 졸일 때 와인의 알코올 성분과 신맛이 충분히 날아가도록 조리해야 쓴맛 없는 깔끔한 감칠맛이 완성됩니다.
• 조개 자체에서 자연스러운 짠맛과 육수가 나오기 때문에 면을 볶을 때 소금을 추가하지 않아도 간이 딱 맞습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐인위적인 소스 없이 해산물 본연의 깔끔하고 깊은 바다 감칠맛을 느끼고 싶은 분.
• ⭐오일 파스타의 핵심인 소스 유화(만테카) 기법을 제대로 마스터해 레스토랑 퀄리티를 내고 싶은 분.
• ⭐시원한 화이트와인 한 잔과 완벽한 마리아주를 이루는 깔끔한 안주 요리를 원하는 분.