주요 재료 🥩
파스타 면조개마늘양파페페론치노토마토화이트 와인올리브 오일이탈리안 파슬리피시 소스
공격수셰프 봉골레 파스타
조개의 시원한 감칠맛과 올리브 오일의 풍미를 극대화하고 피시 소스로 포인트를 준 레스토랑급 파스타
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서도 이탈리안 레스토랑 수준의 촉촉한 오일 파스타를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 와인과 함께 즐길 깔끔하고 시원한 감칠맛의 요리를 찾는 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 파스타 면(스파게티) 100g
- 해감된 조개(바지락 등) 1줌
- 마늘 5쪽
- 양파 1/4개
- 페페론치노 3~4개
- 토마토 1/2개
- 화이트 와인 50ml
- 올리브 오일 넉넉히
- 이탈리안 파슬리 약간
- 피시 소스 1작은술
- 소금 약간
레시피 🍳
- 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 파스타 면을 권장 시간보다 1분 적게(약 7분) 삶습니다.
- 토마토는 십자 칼집을 내어 끓는 물에 30초 데친 뒤 얼음물에 식혀 껍질과 씨를 제거하고 입자감 있게 썹니다.
- 마늘은 편으로 썰고 양파와 이탈리안 파슬리는 곱게 다져 준비합니다.
- 팬에 올리브 오일을 두르고 편 마늘을 약불에서 노릇하게 볶다가 다진 양파와 페페론치노를 넣어 향을 냅니다.
- 해감된 조개를 넣고 화이트 와인을 부은 뒤 즉시 뚜껑을 덮어 조개가 입을 벌릴 때까지 끓입니다.
- 조개가 입을 벌리면 살이 질겨지지 않도록 조개만 따로 건져내어 마르지 않게 덮어둡니다.
- 남은 조개 육수에 삶은 면을 넣고 볶다가, 수분이 줄어들면 엑스트라 버진 올리브 오일과 면수를 더해 강하게 저으며 유화시킵니다.
- 불을 줄이고 손질한 토마토, 다진 파슬리, 건져둔 조개를 다시 넣고 피시 소스를 살짝 넣어 간을 맞추며 마무리합니다.
- 파스타 면을 알단테보다 조금 덜 삶아 준비합니다.
- 데친 토마토는 껍질และ 씨를 제거해 썰고 마늘과 양파를 손질합니다.
- 마늘과 양파, 고추를 볶다가 조개와 와인을 넣고 뚜껑을 덮어 익힙니다.
- 조개가 입을 벌리면 조개만 먼저 건져내어 보관합니다.
- 육수에 면을 넣고 오일과 면수를 더해 격렬하게 저어 유화시킵니다.
- 조개, 토마토, 파슬리를 합치고 피시 소스로 감칠맛을 더해 완성합니다.
조리 팁 💡
- 조개는 오래 익히면 질겨지므로 입을 벌리는 즉시 건져냈다가 마지막에 다시 섞어주는 것이 핵심입니다.
- 소스와 오일이 겉돌지 않고 우윳빛으로 걸쭉하게 섞이도록 면수를 넣고 세게 저어주는 유화 과정이 중요합니다.
- 마지막에 피시 소스나 액젓을 아주 살짝 가미하면 정통 맛을 해치지 않으면서 감칠맛이 폭발합니다.
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