레이먼 킴 경양식 돈가스

1. 돼지고기 등심의 실버스킨(힘줄 부위)을 제거하고, 칼집을 넣어 넓게 펼친 뒤 포크나 고기 망치로 두드려 연육합니다.
2. 위생팩에 고기를 넣고 와인병이나 밀대를 사용해 사방으로 밀어가며 얇고 크게 폅니다.
3. 달걀에 우유 2큰술과 소금을 약간 섞어 부드러운 달걀물을 만듭니다.
4. 고기에 밀가루를 얇게 입힌 후, 밀가루가 고기 수분을 흡수하도록 5~6분간 그대로 둡니다.
5. 밀가루가 완전히 안착하면 달걀물을 적시고 빵가루를 꼼꼼히 입힌 뒤, 튀김옷이 분리되지 않도록 냉장실에 10~15분간 보관합니다.
6. 팬에 버터와 밀가루를 동량으로 넣고 타지 않게 저어가며 갈색빛이 돌 때까지 볶아 브라운 루를 만듭니다.
7. 만들어진 루에 케찹, 간장(케찹의 절반 분량), 우스터소스를 넣어 볶다가 우유와 물을 부어 덩어리 지지 않게 풀며 은근히 끓여 소스를 완성합니다.
8. 170도로 달군 넉넉한 기름에 돈가스를 넣고 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 튀겨낸 뒤 기름을 뺍니다.
9. 그릇에 튀겨낸 돈가스를 담고 따뜻한 수제 브라운 소스를 듬뿍 끼얹어 완성합니다.

조리 팁 💡

• 고기에 밀가루를 묻힌 후 바로 달걀물을 입히지 않고 5분 정도 두면 밀가루가 들뜨지 않아 튀김옷이 고기에 단단히 밀착됩니다.
• 빵가루를 입힌 돈가스를 기름에 넣기 전 냉장실이나 냉동실에 10~15분간 넣어두면 튀길 때 빵가루가 기름에 떨어져 나가는 것을 막아줍니다.
• 달걀물에 우유를 조금 섞어주면 달걀 끈이 쉽게 풀리고 고기에 훨씬 부드럽게 입혀집니다.
• 소스를 만들 때 버터와 밀가루를 충분히 볶아 갈색빛이 돌게 해야 경양식 특유의 구수하고 깊은 풍미가 살아납니다.