백종원 경양식 돈가스

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 빵가루가 지나치게 메말라 있으면 고기에 잘 붙지 않고 쉽게 탈 수 있으므로, 분무기로 물을 살짝 뿌려 촉촉하게 만든 뒤 사용하면 밀착력이 좋아집니다.
• 돈가스 고기 가장자리의 단단한 힘줄을 칼끝으로 콕콕 끊어주어야 기름에 들어갔을 때 고기가 오목하게 휘거나 오그라들지 않습니다.
• 경양식 소스의 생명은 루의 색감입니다. 밀가루가 한곳만 타지 않도록 약불에서 계속 저어주며 충분히 짙은 갈색(브라운 루)이 될 때까지 볶아야 특유의 구수한 풍미가 살아납니다.
• 완성된 돈가스는 미리 썰어두면 단면으로 육즙이 빠져나가고 소스에 의해 튀김옷이 금방 눅눅해지므로, 먹기 직전에 썰어 드시는 것을 추천합니다.