레이먼 킴 정통 까르보나라
생크림과 버터 없이 오직 달걀노른자와 치즈, 관찰레로만 맛을 낸 전통 로마식 파스타
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 관찰레에서 나온 돼지기름은 소스의 훌륭한 유화제이자 풍미의 핵심이므로 버리지 말고 소스에 꼭 섞어주어야 합니다.
- 불이 켜진 상태에서 달걀 소스를 넣으면 달걀이 스크램블처럼 몽글몽글하게 익어버리므로 반드시 불을 끄고 팬의 잔열이나 별도의 볼에서 비벼주어야 합니다.
- 관찰레와 페코리노치즈 자체의 염분이 강하므로 소스에는 별도로 소금 간을 하지 않는 것이 정석입니다.
이런 분들에게 추천
- 생크림을 넣은 한국식 까르보나라 대신 오리지널 로마식 조리법을 경험하고 싶은 분.
- 최소한의 재료로 깊고 묵직한 치즈와 후추의 조화로운 풍미를 즐기고 싶은 분.
- 와인과 완벽하게 어울리는 근사한 홈파티용 파스타 메뉴를 찾는 분.
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