이 남자의 cook 소고기 북어 탕국

1. 소고기 양지 300g을 사방 3~4cm 크기로 두툼하고 큼직하게 썹니다.
2. 물 1L에 설탕 2큰술을 섞어 설탕물을 만든 뒤, 썰어둔 소고기를 20분간 담가 핏물을 빼고 키친타월로 물기를 닦아냅니다.
3. 무 500g은 사방 3cm, 두께 2cm 정도의 큼직한 크기로 썰고, 다시마는 사방 3cm 크기로 10조각을 잘라 둡니다.
4. 북어 1마리는 가위로 지느러미와 꼬리를 잘라내고 깊은 맛을 낼 대가리를 따로 분리한 뒤, 몸통을 2~3cm 간격으로 자릅니다. 자른 북어는 물에 살짝 씻어 먼지를 털어내고 체에 밭쳐 둡니다.
5. 두부 1모를 도톰하게 썰어 팬에 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 한 김 식힌 후 6등분으로 크게 잘라 줍니다.
6. 냄비에 핏물을 뺀 소고기 양지와 물 3L를 붓고 뚜껑을 연 상태로 끓이며, 위로 떠오르는 불순물과 거품을 숟가락으로 깔끔하게 걷어냅니다.
7. 국물이 끓기 시작하면 손질한 무, 북어 몸통과 대가리를 함께 넣고 국간장 1큰술, 소금 1큰술을 넣어 밑간을 한 뒤 뚜껑을 덮고 중약불에서 15분간 끓입니다.
8. 15분이 지나면 국물 우려내기가 끝난 북어 대가리를 먼저 건져내고, 구운 두부와 다시마 조각을 넣은 뒤 다시 뚜껑을 덮어 5분간 더 끓입니다.
9. 마지막으로 간을 보고 싱거우면 소금으로 맞춘 뒤, 국물 표면에 뜬 기름기를 국자로 말끔히 건져내어 완성합니다. (차례상에 올린 후 식사로 드실 때는 대파를 썰어 넣고 한소끔 끓여 드셔도 좋습니다.)

조리 팁 💡

• 핏물을 뺄 때 물에 설탕을 넣어주면 삼투압 작용이 활발해져 단 20분 만에 소고기 핏물을 깨끗하게 제거할 수 있습니다.
• 차례나 제사상에 올릴 음식에는 규칙상 파, 마늘, 고추 등 자극적인 향신채를 절대 사용하지 않아야 합니다.
• 두부를 생으로 넣지 않고 기름에 겉면을 단단하게 부쳐서 넣으면 끓이는 과정에서 국물이 탁해지거나 두부가 부서지는 것을 방지하고 고소한 맛도 더해집니다.
• 국간장을 과하게 넣으면 맑아야 할 국물 색이 검게 변하므로, 모자란 간은 국물을 맑고 시원하게 해주는 소금으로 맞춰 줍니다.