주요 재료 🥩
돼지고기냉이양파대파진간장고추장미림물엿고춧가루마늘소고기 다시다미원생강청
옥주부 냉이제육볶음
향긋한 봄 냉이를 가득 얹어 수분을 잡고 꾸덕하게 볶아낸 진한 풍미의 제육볶음
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 식상한 제육볶음 대신 봄 내음이 물씬 풍기는 특별한 고기 요리를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 양념이 겉돌지 않고 착 밀착된 꾸덕하고 진한 제육볶음 스타일을 선호하시는 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 돼지고기 앞다리살 또는 뒷다리살 600g
- 냉이 한 줌
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 진간장 4큰술
- 고추장 1큰술
- 미림 3큰술
- 물엿 2큰술
- 고춧가루 3큰술 (양념용 1, 마무리용 2)
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 소고기 다시다 0.5큰술
- 미원 약간
- 생강청(또는 생강즙) 약간 (선택)
- 물 약간
레시피 🍳
- 진간장 4큰술, 고추장 1큰술, 미림 3큰술, 물엿 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소고기 다시다 0.5큰술, 미원 약간, 생강청 약간을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 팬에 돼지고기와 준비한 양념장을 함께 넣고 버무린 다음 불을 올립니다.
- 고추장이 들어간 양념은 쉽게 탈 수 있으므로 물을 살짝 부어주고, 채 썬 양파를 함께 넣어 볶습니다. 양파에서 수분이 나와 한결 부드러워집니다.
- 고기가 붉은 기 없이 어느 정도 익어갈 때 깨끗이 다듬은 냉이를 전량 투하하여 향이 배도록 가볍게 뒤섞습니다.
- 송송 썬 대파를 넣고, 매콤한 맛과 꾸덕한 제형을 위해 고춧가루 2큰술을 고기 위에 추가로 고루 뿌려줍니다.
- 국물이 잡히고 양념이 고기에 겉면까지 자작하고 끈적하게 달라붙으면 불을 끄고 담아냅니다.
- 간장, 고추장, 미림, 물엿, 고춧가루, 설탕, 마늘, 조미료를 배합하여 양념장을 만듭니다.
- 팬에 양념한 고기, 채 썬 양파, 탈지 않도록 소량의 물을 붓고 볶아줍니다.
- 고기가 익으면 손질한 냉이를 넣어 향긋함을 더합니다.
- 대파와 마무리 고춧가루 2큰술을 얹어 수분을 졸여가며 꾸덕하게 완성합니다.
조리 팁 💡
- 제육 양념에 고추장이 들어가면 팬 바닥에 쉽게 들러붙거나 탈 수 있으니 조리 시작 단계에 물을 살짝 넣어주는 것이 옥주부의 팁입니다.
- 후반부에 추가하는 고춧가루 2큰술이 고기와 야채에서 나온 수분을 흡수해 주어 양념이 흐르지 않고 고기에 싹 달라붙도록 도와줍니다.
- 돼지고기 특유의 잡내를 확실히 잡기 위해 생강청이나 생강즙을 소량 추가해 주는 것이 완성도를 높입니다.
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