주요 재료 🥩
닭찹쌀생강대추마늘능이버섯녹두우엉
김도윤 능이 녹두 삼계탕
능이버섯의 깊은 향과 볶은 녹두의 고소함에 우엉의 풍미를 더해 국물 맛을 극대화한 보양 삼계탕입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 기력 회복을 위해 진하고 정성이 담긴 보양식을 찾는 분
- ⭐ 일반 삼계탕보다 한층 더 깊고 고급스러운 국물 요리를 맛보고 싶은 분
필요한 재료 🛒2인분
- 닭 1kg
- 찹쌀 250g
- 생강 40g
- 대추 8g
- 마늘 50g
- 능이버섯 10g
- 소금(태안 자염) 적당량
- 정수물 5100cc
- 로스팅한 녹두 약간
- 우엉 약간
레시피 🍳
- 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 가볍게 불려두고, 능이버섯은 모래가 없도록 겉면을 꼼꼼하게 씻어 물기를 뺍니다.
- 닭 내부를 깨끗하게 세척한 뒤 생강, 마늘, 대추, 불린 찹쌀을 안쪽에 단단히 채워 넣습니다.
- 재료가 밖으로 쏟아지지 않도록 닭 다리 한쪽에 칼집을 내어 반대쪽 다리를 교차해 고정합니다.
- 큰 냄비에 정수물 5100cc를 붓고 속을 채운 닭, 능이버섯, 소금을 함께 넣고 강불에서 끓입니다.
- 국물이 끓어오르기 시작하면 위로 떠오르는 불순물과 기름 막을 국자로 깔끔하게 걷어냅니다.
- 로스팅한 녹두나 프라이팬에 노릇하게 볶은 녹두를 넣어 구수한 맛을 더합니다.
- 불을 약불로 줄인 뒤 국물이 뽀얗고 걸쭉해질 때까지 약 2시간 동안 은근하게 푹 고아줍니다.
- 완성되기 약 10분 전에 얇게 슬라이스한 우엉을 넣어 국물에 은은한 향을 입힌 뒤 마무리합니다.
- 닭 내부에 불린 찹쌀, 마늘, 생강, 대추를 채우고 다리를 꼬아 고정합니다.
- 냄비에 물, 닭, 능이버섯, 소금을 넣고 끓으면 불순물을 걷어낸 뒤 볶은 녹두를 넣습니다.
- 약불에서 2시간 동안 푹 끓이다가 완성 10분 전에 우엉을 넣어 한소끔 더 끓여냅니다.
조리 팁 💡
- 녹두를 에어프라이어나 프라이팬에 미리 살짝 구워 사용하면 삼계탕의 고소한 풍미가 훨씬 깊어집니다.
- 끓으면서 생기는 거품과 유막을 수시로 제거해야 텁텁하지 않고 깔끔한 국물이 됩니다.
- 우엉은 처음부터 넣고 끓이면 향이 날아가므로, 먹기 전 마지막 10분에 넣어야 고급스러운 향이 살아납니다.
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