김대석 잔멸치볶음
간장과 물엿 없이 다진 양파 기름과 설탕 코팅 노하우로 식어도 딱딱하지 않고 고소한 잔멸치볶음
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 멸치볶음에 물엿을 넣으면 식으면서 멸치가 과자처럼 딱딱하게 굳거나 한 덩어리로 뭉치므로 물엿 대신 설탕을 활용하는 것이 좋습니다.
- 마지막 단계에 뿌리는 설탕 반 큰술은 멸치 표면을 부드럽게 코팅해 주어 식은 후에도 서로 엉겨 붙지 않고 바삭한 식감을 유지하게 해줍니다.
- 멸치 자체에 염분이 충분하므로 간장을 추가하지 않아야 짜지 않고 담백 깔끔한 멸치볶음이 됩니다.
이런 분들에게 추천
- 냉장고에 들어갔다 나와도 딱딱하게 굳지 않고 바삭한 멸치볶음을 원하는 분들.
- 멸치볶음이 늘 너무 짜거나 물엿 조절에 실패해 덩어리졌던 초보자 분들.
- 아이들을 위해 아몬드, 호두 등 견과류를 듬뿍 넣은 담백한 밑반찬을 만들고 싶은 분들.
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