김대석 감자 수제비

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 반죽에 감자전분을 넣으면 글루텐 형성이 빨라져 손으로 오래 치대거나 장시간 숙성하지 않아도 쫀득해집니다.
• 수제비 반죽을 주걱에서 떼어낼 때 주걱과 젓가락에 수시로 물을 묻혀주어야 반죽이 들러붙지 않고 매끄럽게 떨어집니다.
• 감자를 썰어 찬물에 담가 전분기를 빼주어야 국물이 텁텁하거나 탁해지지 않고 깔끔하게 유지됩니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐손에 반죽을 묻히지 않고 깔끔하게 수제비를 만들고 싶은 분들.
• ⭐비 오는 날 번거로운 육수 과정 없이 진한 국물 요리를 즐기고 싶은 분들.
• ⭐짧은 숙성 시간으로도 극강의 쫀득한 식감을 내고 싶은 분들.